Artischockenaufstrich auf selbstgebackenem Dinkel-Walnuss-Brot


Die Ägypter brachten die Artischocke 500 vor Christus nach Rom. Wir machen einen Aufstrich daraus und liefern gleich ein Brotrezept dazu.

Artischockenaufstrich auf selbstgebackenem Dinkel-Walnuss-Brot Der Artischockenaufstrich wird mit Paprika verfeinert.

Die Zutaten ergeben eine Aufstrichmenge, die für vier kleine Gläser reicht.

für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 30 Minuten
plus 2 Stunden 30 Minuten für die Zubereitung des Brots


Zutaten Für den Aufstrich

  • 4 Artischockenböden (gekocht)
  • 50 g Butter
  • 150 g Frischkäse
  • 25 g Crème fraîche
  • 25 g Sauerrahm
  • 0.5 Stück roter Paprika (kleinwürfelig geschnitten)
  • 0.5 Stück rote Chilischote
  • 1 EL Zitronensaft
  • etwas Salz
  • etwas Kräuter
  • etwas Pfeffer

Zutaten Für das Dinkel-Walnuss-Brot

  • 150 g Walnüsse
  • 200 g Weizenmehl
  • 400 g Dinkelmehl
  • 70 g Buchweizenmehl
  • 25 g frischer Germ
  • 0.5 l warmes Wasser
  • 0.5 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 2 EL Essig
  • etwas Öl für die Form
  • Dinkelflocken zum Bestreuen

Zubereitung

  • Für den Aufstrich

    1. Artischockenböden pürieren.
    2. Butter mit dem Mixer schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten zugeben und würzen (für mehr Schärfe kann man die Papri­ka­ mit einer Chilischote ergänzen).
    3. Den Aufstrich mithilfe eines Spritzsacks in kleine Rexgläser fül­len und mit frischen Kräutern garnieren.

    Für das Brot

    1. Walnüsse zerklei­nern und in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten.
    2. Die drei Mehlsorten in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Germ in 125 Milliliter Wasser auflösen, mit Zucker sowie zwei Esslöffeln der Mehlmischung verrühren und in die Mulde gießen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch be­decken und den Teig an einem zimmerwarmen Ort 20 Minuten reifen lassen.
    3. Das übrige Wasser, Walnüsse, Salz und Essig zufügen und zehn Minuten kräftig durchkneten, bis ein glatter, weicher Teig ent­standen ist. Mit dem Tuch be­decken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
    4. Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
    5. Den Teig in eine mit Öl aus­gestrichene Kastenform geben und die Oberfläche mit einer nassen Teigkarte glattstreichen. mit Dinkelflocken bestreuen und nochmals etwa 20 Minuten aufgehen lassen.
    6. Im Backrohr ca. 50 Minuten backen.
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