Brennnesseltarte in Taubnesselteig


Die Taubnessel ähnelt stark der Brennnessel, hat aber weiße Blüten. Beide zusammen ergeben in diesem Rezept eine köstliche Tarte.

Brennnesseltarte in Taubnesselteig Brennnesseltarte im Taubnesselteig.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 2 Stunden


Zutaten Für den Teig

  • 250 g glattes Mehl
  • 125 g Butter für die Pfanne
  • 1 Ei
  • etwas Salz
  • etwas Butter für die Pfanne
  • 1 Prise Backpulver
  • 3 EL Taubnesseln (gezupft)

Zutaten Für die Fülle

  • 2 klein geschnittene Schalotten
  • 2 EL Butter
  • 1 kg Brennnesseln (gezupft)
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 1 Prise Salz
  • Prise weißer Pfeffer
  • etwas Muskatnuss (gerieben)
  • 2 Eier
  • 125 g Crème fraîche
  • 125 ml Schlagobers
  • 1 Eidotter zum Bestreichen

Zubereitung

    1. Alle Zutaten für den Teig rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 
    2. Inzwischen für die Fülle Butter haselnussbraun schmelzen. Schalotten, Knoblauch und Brennnesseln zugeben, kurz dünsten und alles würzen. 
    3. Die zusammengefallenen Brennnesseln überkühlen lassen, grob hacken, abschmecken und mit Eiern, Obers und Crème fraîche vermischen. 
    4. Die Hälfte des Teiges messerrückendick ausrollen und in eine Tarte- oder Tortenform (Durchmesser: 22 cm) legen.
    5. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Alufolie belegen und mit Reis oder Linsen belegt im vorgeheizten Rohr bei 190°C blind backen. 
    6. Folie und Belag entfernen und die Fülle gleichmäßig auf den Teig verteilen. 
    7. Nun die zweite Teighälfte ausrollen, über die Fülle legen und die Ränder gut andrücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit versprudeltem Eidotter bestreichen und im Rohr bei 190°C ca. 20 Minuten goldbraun fertigbacken. 
    8. Die Tarte kurz überkühlen lassen und dann in Tortenstücke schneiden.
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