Bunte Gemüsesuppe


Gusto auf gesunde, leichte Kost? In diese Suppe kommt mit Karotten, Pastinaken, Fenchel und Bohnen nur das Beste aus unseren Gemüsegärten.

Bunte Gemüsesuppe Bunte Gemüsesuppe mit Karotten, Pastinaken, Fenchel und Champignons. Dazu servieren wir hauchdünnes Knoblauchbrot.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 40 Minuten


Zutaten

  • 100 g Gelbe Rüben
  • 100 g Karotten
  • 100 g Pastinaken
  • 1 Fenchelknolle
  • 800 ml klare Gemüsesuppe
  • 80 g Rote Rüben (vorgekocht)
  • 1 Zweig Liebstöckel
  • 4 große Champignons
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Jungzwiebel (gehackt)
  • 60 g Käferbohnen (aus der Dose)
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Muskatnuss
  • 4 Scheibe(n) Brot (sehr dünn)
  • 1 Knoblauchzehe (halbiert)
  • 1 EL Butter

Zubereitung

    1. Karotten, Gelbe Rüben und Pasti­naken schälen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
    2. Fenchelknolle in Streifen, Rote Rüben in Stifterln schneiden. 
    3. Gemüsesuppe erhitzen, Karotten, Gelbe Rüben, Pastinaken, Fenchel, Champignons, Liebstöckl und Lorbeerblatt zufügen. 15 Minuten kochen.
    4. Dann die Roten Rüben zugeben und kurz mitkochen. 
    5. Jungzwiebeln in Öl scharf anbraten, mit den Käferbohnen in die Suppe geben und abschmecken. 
    6. Schwarzbrotscheiben mit Knoblauch in Butter kräftig anrösten. 
    7. Liebstöckl und Lorbeerblatt entfernen und die Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen. Mit dem Knoblauchbrot servieren.
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