Der Weiserhof serviert geschichtsträchtige Gerichte


In seinem Salzburger Gasthaus kocht Roland Essl gerne mithilfe alter Kochbücher. Das Rezept seiner beliebten Germknödel ist 200 Jahre alt.

Der Weiserhof serviert geschichtsträchtige Gerichte Roland Essl, der Wirt des Gasthausjuwels Weiserhof, liebt die historischen Rezepte früherer Köchinnen.

Der Weiserhof serviert geschichtsträchtige Gerichte Die flaumigen Germknödel mit Mohnfülle bereitet Roland Essl nach einem 200 Jahre alten Rezept aus dem Buch „Die bayrische Köchin in Böhmen“.

Weiserhof


Infos

  • Küche: klassisch-traditionell
  • Preiskategorie: mittel
  • Ausstattung:
    • Gastgarten
  • Öffnungszeiten:
    Montag bis Freitag: 11:00 – 23:00 Uhr
  • Samstag, Sonntag und Feiertag: Ruhetag

DER Wirt

Das Aufspüren und Umsetzen von alten Rezepten ist Roland Essls Kapital: „Ich gehe den Dingen gern auf den Grund. Ich will wissen, woher ein Gericht kommt und warum man das damals so gekocht hat.“ Gelernt hat Roland Essl bei seinem Vater Günther im Gasthof Krimpelstätter. Hier hat er von klein auf alles mitbekommen und sich in der dazugehörigen Metzgerei einiges abgeschaut.

Die Räumlichkeiten

Dem Weiserhof wohnt ein Zauber inne, der einen schon einnimmt, wenn man über den knirschenden Kies zum Eingang geht – ein schnörkelloses Gasthausjuwel. Gefunden hat Roland Essl es vor zehn Jahren. „Als ich herkam, war der Weiserhof gerade zum dritten Mal in Konkurs. Ein Haus in Bahnhofsnähe, mit Kastaniengarten, Schank, drei hellen Stuben und keinem einzigen Gast? Das hat mich gereizt.“ Nach einem Jahr war der Weiserhof voll – und voller Leben.

Die Spezialität

Flaumige Germknödel, nach einem 200 Jahre alten Rezept aus dem Buch „Die bayrische Köchin in Böhmen“.

Mein Küchengeheimnis

„Die Knödel werden in einem Dampfgarer oder in einem Siebeinsatz über kochendem Wasser mit einem Schuss Milch gegart. Die Milch macht den Dampf süß, da werden die Knödel besser. Nur Wasser laugt die Knödel aus, und sie schmecken etwas fad“, verrät Roland Essl.

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