Einkehr-Tipp: Buchingers Gasthaus Zur Alten Schule


Das Erdäpfelgulasch des eingefleischten Weinviertlers Manfred Buchinger kommt klassisch auf den Tisch – oder ganz in Weiß und mit Fisch.

Einkehr-Tipp: Buchingers Gasthaus Zur Alten Schule Kein strenger Lehrer, sondern ein liebenswerter Koch und Wirt: Manfred Buchinger in seiner Volksschule.

Einkehr-Tipp: Buchingers Gasthaus Zur Alten Schule Ein Klassiker der österreichischen Küche: Erdäpfelgulasch mit Knacker.

BUCHINGERS GASTHAUS ZUR ALTEN SCHULE


Infos

  • Küche: klassisch-traditionell
  • Preiskategorie: gehoben
  • Ausstattung:
    • Terrasse
    • sonntags geöffnet
  • Öffnungszeiten:
    Donnerstag bis Sonntag: 11:00 – 23:00 Uhr
    Küche: 11:30 – 14:30 und 17:30 – 22:00 Uhr

DER Wirt

Lange Zeit kochte der Wolkersdorfer Manfred Buchinger im Hotel InterContinental, bis es ihn zurück in die Heimat zog: „Mit 49 Jahren hab ich mir gedacht: ‚War das alles?‘ Es hat mich gereizt, etwas Eigenes zu verantworten.“ Und das bedeutet, und darauf legt er großen Wert: „Das ist keine Schickimicki-Hütte und keine Gänseleber-Braterei. Ich mach mein Ding, und das ein bisschen anders als die anderen.“

Die Räumlichkeiten

Buchinger hat aus einem alten Schulhaus in Riedenthal bei Wolkersdorf ein gar ungewöhnliches Wirtshaus gemacht. Der Schankraum ist ein kunterbuntes Sammelsurium an Krimskrams und Erinnerungen. In den alten Schulzimmern (1. und 2. Klasse) und dem hübschen Garten kann man nun hochklassige regionale Küche mit internationalem Einschlag genießen.

Die Spezialität

Erdäpfelgulasch. Die Erdäpfel für diesen Klassiker der Hausmannskost kommen aus dem Weinviertel. Wohlig vertraut duftet es schon beim Anrösten von Zwiebel und Majoran. Je nach Gusto schmeckt es mild oder pikant, dazu gibt’s Dürre oder Knacker. Das Erdäpfelgulasch lässt sich auch gut weiß zubereiten: einfach Paradeismark und Paprikapulver weglassen und zum Schluss etwas Obers einrühren. „Fürs weiße Erdäpfelgulasch mit Fisch lässt man zum Schluss einige Stücke Wels darin gar ziehen.“

Mein Küchengeheimnis

„Manche schwören auf speckige Erdäpfel, ich nehme lieber mehlige, da bindet sich die Sauce von selbst. Das Paprikapulver nicht ohne Flüssigkeit rösten, es wird sonst schnell bitter“, verrät Manfred Buchinger.

Weitere einzigartige Rezepte und Wirtshaus-Tipps finden Sie jeden Monat neu im Servus Magazin. Erhältlich im Zeitschriftenhandel oder direkt in unserem Abo-Shop.
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