Einkehr-Tipp: Walserstuba


In diesem Vorarlberger Gasthaus dreht sich alles ums Rind. Wirt Jeremias Riezler verrät uns sein bestes Rindstatar-Rezept.

Einkehr-Tipp: Walserstuba Die alte Walserstuba hat der Großvater von Jeremias Riezler zur Gaststube umgebaut.

Einkehr-Tipp: Walserstuba Jeremias Riezler serviert das Tatar mit marinierten Blattsalaten und Roggenbrot. Grob geschrotetes Schüttelbrot über das Tatar gestreut, bringt noch den letzten Kick.

WALSERSTUBA


Infos

  • Küche: klassisch-traditionell
  • Preiskategorie: gehoben
  • Ausstattung:
    • Terrasse
    • sonntags geöffnet
    • Übernachtungsmöglichkeit
  • Öffnungszeiten: 
    Mittwoch bis Sonntag: ab 18:30 Uhr

DER Wirt

Nach einer Kochausbildung in der Schweiz und Wanderjahren, die ihn unter anderem an den Wörthersee und ins nahe Allgäu führten, kehrte Jeremias Riezler vor mehr als zehn Jahren heim. Er begann die Walserstuba im vorarlbergischen Kleinwalsertal behutsam umzukrempeln – jenes Gasthaus, das seine Großeltern in den 1970er-Jahren aufgebaut hatten. Heute ist Riezler für seine authentische Küche, in der er den alten Rezepten zwar ihre Deftigkeit, niemals aber ihren Charakter nimmt, mehrfach ausgezeichnet.

Die Räumlichkeiten

Die Walserstuba hält für jede Gelegenheit das richtige Ambiente bereit: von uriger Gemütlichkeit über rustikale Eleganz bis hin zu hellem und freundlichem Flair. Von der sonnigen Terrasse kann man bei Kaffee und Kuchen die Kleinwalsertaler Bergwelt genießen.

Die Spezialität

Alles vom Rind. Jeremias Riezler fuchste es schon immer, dass von den Rindern so viel übrig blieb. Also begann er schon vor Jahren die ganzen Tiere zu verwerten. Damals war er der Erste im Tal, der Beuschel, Bries und Schmorgerichte auf der Karte hatte. „Die Kollegenschaft hat nur milde gelächelt, als ich Gänseleber, Trüffel und Co von der Karte nahm“, sagt er. Als Basis dient ihm ein Büchlein, in dem die überlieferten Rezepte der alten Walser Bäuerinnen aufgezeichnet sind.

Mein Küchengeheimnis

„Am besten eignet sich für ein Tatar eine alpine Rinderrasse wie z.B. Vorarlberger Braunvieh, Tiroler Grauvieh, Tuxer oder Pinzgauer Rind“, verrät Jeremias Riezler. „Das Tatar gelingt besonders schnell und einfach, wenn Sie Paradeismark, Essig und Honig durch einen Esslöffel Ketchup und Senf, Eidotter und Öl durch zwei Esslöffel Mayonnaise ersetzen.“

Weitere einzigartige Rezepte und Wirtshaus-Tipps finden Sie jeden Monat neu im Servus Magazin. Erhältlich im Zeitschriftenhandel oder direkt in unserem Abo-Shop.
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