Gansl mit Honigglasur und Rote-Rüben-Knödeln


Wir haben der Gans Honig auf die Haut geschmiert und sie bis zu einem zart-saftigen Ergebnis gebraten. Dazu gibt es Rote-Rüben-Knödeln.

Gansl mit Honigglasur und Rote-Rüben-Knödeln Ein wahrer herbstlicher Genuss ist die knusprig gebratene Gans mit den flaumigen Rote-Rüben-Knöderl.

Miele-Tipp: Mit Combigaren oder Klimagaren werden bei Gans oder Braten perfekte Ergebnisse erzielt.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 3 Stunden 15 Minuten


Zutaten Für die Preiselbeeren

  • 200 g frische Preiselbeeren
  • 125 g Zucker

Zutaten Für das Gansl

  • 1 Gans (bratfertig, entspricht ca. 3 kg)
  • 750 ml klare Gemüsesuppe
  • 5 EL Honig
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 Äpfel
  • Salz und Pfeffer

Zutaten Für die Rote-Rüben-Knödel

  • 275 g Rote Rüben (gekocht und geschält)
  • 225 g Semmelwürfel (getrocknet)
  • 4 Zwiebel
  • 3 Eier
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Maisstärke
  • 2 EL Olivenöl
  • 0.25 Bund fein gehackte Petersiilie
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Butter

Zubereitung

    1. Für die Preiselbeeren die Beeren mit dem Zucker in der Küchenmaschine langsam aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Preiselbeeren in saubere Gläser füllen, verschließen und kühl lagern.
    2. Für das Gansl den Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.
    3. Die Gans waschen, trocknen und die Innereien entfernen. Von innen und außen reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel schälen und die Gans damit befüllen. Die Gans dick mit Honig einreiben.
    4. Olivenöl in eine große Kasserolle geben. Die Hälfte der Gemüsesuppe hinzufügen und in den Ofen geben. Für zweieinhalb bis drei Stunden im Ofen garen.
    5. Alle 30 Minuten mit heißer Suppe angießen und mit dem Bratfond übergießen.
    6. Für die Rote-Rüben-Knödel die Zwiebeln schälen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten.
    7. Anschließend zu den Semmelwürfeln geben. Die Roten Rüben sehr fein pürieren und zur Knödelmasse geben. Eier, Mehl und die Maisstärke hinzufügen. Die gehackte Petersilie unterheben. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit den Händen verkneten.
    8. Die Knödelmasse für rund eine halbe Stunde rasten lassen. Mit feuchten Händen Knödel formen und diese in reichlich siedendem Salzwasser acht bis zehn Minuten ziehen lassen.
    9. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Knödel vor dem Servieren kurz darin schwenken.
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