Gebackenes Ei auf Blattsalat


Außen knusprig, innen kernweich – so serviert ergeben die Eier eine raffiniert-einfache Vorspeise, die auch als spätes Frühstück mundet.

Gebackenes Ei auf Blattsalat In eine feine Nuss-Brösel-Panier haben sich die kernweichen Eier hier geworfen.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 25 Minuten


Zutaten Für die Eier

  • 6 Bio-Eier (groß)
  • 4 EL Bio-Eier (groß)
  • 2 EL Haselnüsse (gerieben)
  • etwas Salz
  • etwas Semmelbrösel zum Panieren
  • Öl zum Frittieren

Zutaten Für den Salat

  • 4 Radieschen
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 3 Handvoll gemischte Blattsalate
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 TL Himbeersirup
  • Minzblättchen zum Bestreuen
  • etwas Salz und Pfeffer

Zutaten Für den Salat


Zubereitung

    1. Wasser aufkochen und vier Eier behutsam einlegen. Sechs Minuten kochen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig schälen.
    2. Die Eier salzen, in Mehl wälzen und durch zwei gut verquirlte Eier ziehen.
    3. Dann in Semmelbröseln wälzen und die einmal panierten Eier erneut durch die versprudelten Eier ziehen.
    4. Eine Handvoll Semmelbrösel und die geriebenen Nüsse mischen und die Eier darin ein weiteres Mal wälzen.
    5. Die Eier in ca. 180 °C heißem Öl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    6. Die Blattsalate zurecht zupfen, gut waschen und trocken schleudern. Fenchel in feine Streifen und die gewaschenen Radieschen in dünne Scheibchen schneiden.
    7. Die Blattsalate mit Essig, Sirup und Öl marinieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    8. Den Salat anrichten und mit Minze bestreuen. Die gebackenen Eier in die Mitte setzen und servieren. 
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