Gedämpftes Schweinsfilet im Specksud


Bei diesem Gericht werden das Filet und das Gemüse einem Schleier aus winzigen Wassertröpfchen und Aromen gedämpft.

Gedämpftes Schweinsfilet im Specksud Mit Koriandersamen gewürztes Schweinsfilet, das über einem Specksud gedämpft wurde. Durch das Dämpfen verlieren die Radieschen ihre Farbe, schmecken aber trotzdem zart und aromatisch.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde


Zutaten

  • 700 g Schweinsfilet
  • 500 ml Wasser
  • 100 g Räucherspeckscheiben
  • 100 g Pastinaken
  • 1 Bund dünne Karotten
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Kohlrabi
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Zweig(e) Liebstöckel
  • 2 TL Koriandersamen (fein gestoßen)
  • 1 Spritzer Essig
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

    1. Karotten abreiben und das Grün stutzen.
    2. Kohlrabi schälen und in zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
    3. Die Radieschen je nach Größe halbieren und das Grün etwas kürzen.
    4. Zwiebel und Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden.
    5. Den Knoblauch fein hacken. 
    6. Die Speckscheiben im Topf kräftig anbraten.
    7. Zwiebel, Pastinaken und Knoblauch zugeben und andünsten. Mit Wasser aufgießen und mit einem Spritzer Essig säuern. Den Specksud fünf Minuten köcheln. 
    8. Schweinsfilet mit Salz, Pfeffer und Koriandersamen würzen. Auf den Siebeinsatz geben und mit Liebstöckel belegen.
    9. Karotten, Kohlrabi und Radieschen um das Fleisch anrichten. 
    10. Den Siebeinsatz in den Topf geben (der Sud sollte bis zwei Zentimeter unter das Sieb reichen), den Deckel aufsetzen und das Fleisch 30 Minuten dämpfen. 
    11. Das Schweinsfilet in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse in tiefe Teller verteilen.
    12. Mit dem Sud übergießen und am besten mit einem molligen Erdäpfelpüree servieren.
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