Gefüllte Kalbsbrust mit geschmorten Karotten


Das zarte Stück Kalbsbrust wird bei uns mit schmackhafter Semmelknödelfülle und ofengeschmorten Karotten serviert.

Gefüllte Kalbsbrust mit geschmorten Karotten Gefüllte Kalbsbrust mit geschmorten Karotten. Die Farbe des Kalbfleisches variiert – je nach Alter und Art der Aufzucht – von hellrot über rosa bis weißlich.

Servus-Tipp: Auf den ersten Blick eignet sich das flache Stück Fleisch wenig zum Füllen. Daher am besten gleich vom Fleischhauer eine Tasche einschneiden zu lassen. Und dann bitte nicht zu prall füllen, da das eingearbeitete Ei bei Hitze aufgeht und die Kalbsbrust sonst platzt.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 2 Stunden 30 Minuten


Zutaten Für die Fülle

  • 2 altbackene Semmeln
  • 125 ml Milch
  • 100 g Schalotten
  • 40 g Butter
  • 2 Eier
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 0.5 TL Liebstöckel (getrocknet)
  • etwas Salz
  • etwas Muskatnuss

Zutaten Für die Kalbsbrust

  • 1.6 kg Kalbsbrust mit Knochen
  • 80 g Karotten
  • 60 g Petersilwurzeln
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 400 ml Kalbsfond
  • 125 ml Weißwein
  • etwas Pfeffer
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 Stange(n) Sellerie

Zutaten Für die Karotten

  • 400 g Karotten
  • 30 g Butter
  • 1 EL Kristallzucker
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • etwas Mineralwasser

Zubereitung

    1. Für die Fülle die Semmeln grob würfeln und mit Milch übergießen.
    2. Schalotten fein hacken und in Butter bei kleiner Hitze hellbraun dünsten.
    3. Eingeweichte Semmeln mit Schalotten, Eiern und Kräutern vermischen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken. 
    4. Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen und einen Bräter hineinstellen. 
    5. In die Kalbsbrust eine tiefe Tasche schneiden (oder vom Fleischhauer schneiden lassen). Die Semmelmasse locker in die Fleischtasche einfüllen und mit Küchengarn zunähen. 
    6. Das Öl in den Bräter geben. Die Kalbsbrust mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der Fleischseite nach unten in den Bräter legen und 20 Minuten im Rohr braten.
    7. Das Fleisch auf die Knochenseite wenden, die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 40 Minuten braten. 
    8. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse schälen, grob schneiden und mit Paprikapulver im Bräter kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und Kalbsfond zugießen. Die Kalbsbrust eine Stunde lang fertig braten und dabei öfters übergießen. 
    9. In der Zwischenzeit Karotten schälen und in lange Stifte schneiden. In einer Pfanne Butter und Zucker anschwitzen und mit einem Schuss Mineralwasser ablöschen.
    10. Die Karotten zugeben, leicht salzen und bissfest schmoren, dabei ständig etwas Mineralwasser zugießen. Zuletzt die Petersilie untermischen. 
    11. Die gefüllte Kalbsbrust aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und abschmecken.
Das könnte Sie auch interessieren
Servus entdecken
Servierpfanne mit hohem Rand
€ 89,00
Jetzt LIVE

Servierpfanne mit hohem Rand

Höchste Qualität für die schmackhaftesten Kochergebnisse.

Weichspüler aus Apfelessig
Jetzt LIVE

Weichspüler aus Apfelessig

Wie die Wäsche schon weich wird – und obendrein frisch riecht.

Buch-Tipp: Hausmittel für innere Ruhe
Jetzt LIVE

Hausmittel für innere Ruhe

Ein Buch von Servus-Autorin und Kräuter-Expertin Karin Buchart.

Wirksam Fasten – Neustart mit der Kraft der Natur
Jetzt LIVE

Wirksam Fasten

Autorin Anika Schwingshackl über den Neustart mit der Kraft der Natur.

Apfeltee
Jetzt LIVE

Gesunder Apfel-Tee

Schützt die Magenschleimhaut und verstärkt das Sättigungsgefühl.

Entzündungshemmende Kamillen-Tinktur
Jetzt LIVE

Kamillen-Tinktur

Eine sanfte Lösung gegen Entzündungen und Darmprobleme.

Fichtenharzmilch
Jetzt LIVE

Fichtenharz-Milch

Die Heilkraft der grünen Fichtennadeln beruhigt die Bronchien.

Wurzel- und Rübentrunk
Jetzt LIVE

Galgant-Rüben-Trunk

Dieser selbst gemachte Sud wirkt sich positiv auf die Verdauung aus.

Hirtentäschel-Tinktur
Jetzt LIVE

Hirtentäschel-Tinktur

Beim Stillen von Blutungen entfaltet das Kraut unglaubliche Kräfte.

Steinpass Bitter
Jetzt LIVE

Steinpass-Bitter

Dieser selbst gemachte Bitter der Verdauung sanft auf die Sprünge.

Einschlaftee
Jetzt LIVE

Beruhigender Einschlaf-Tee

Hopfen hilft dabei, sanft ins Land der Träume zu gleiten.

Rosenwurzauszug
Jetzt LIVE

Beruhigende Rosenwurz

in Tropfenform lindert ein Auszug dieser Pflanze Stressgefühle.

Liebstöcklwein
Jetzt LIVE

Liebstöckel-Wein

Dieses Getränk stimmt Magen und Darm auf die Verdauungsarbeit ein.

Johanniskrautöl
Jetzt LIVE

Johanniskraut-Öl

Johanniskrautöl beruhigt leicht entzündete und gereizte Haut.

Auflage mit Frauenmantel
Jetzt LIVE

Frauenmantel-Auflage

Die Auflage strafft die Haut und versorgt sie mit Feuchtigkeit.

Veilchenessig
Jetzt LIVE

Veilchen-Essig

Schmeckt gut im Salat und dient auch als Gurgellösung bei Halsweh.

Melissengeist
Jetzt LIVE

Melissengeist

Dieses Heilmittel wird sowohl äußerlich als auch innerlich angewandt.

Magenlind-Tee
Jetzt LIVE

Magenlind-Tee

Bei Magen-Darm-Problemen hilft dieser reizlindernde Verdauungstee.

Mädesüß-Sirup
Jetzt LIVE

Mädesüß-Sirup

Bereitet man aus Mädesüß einen Sirup zu, lindert er Kopfschmerzen.

Einfache Kräuterpaste
Jetzt LIVE

Würziges Giersch-Pesto

Diese leicht herbe, karottenartige Paste verfeinert Salate und Suppen.

Frühlingskräuterbutter
Jetzt LIVE

Frühlingskräuterbutter

Gesund genießen mit entgiftender Gundelrebe, Löwenzahn und Bärlauch.

Heublumenbad
Jetzt LIVE

Heublumen-Bad

Gut für die Atemwege und gegen Stress: abtauchen und entspannen!

Krensirup
Jetzt LIVE

Kren-Sirup

Dieses Hausmittel lindert schnell Husten und Rachenentzündungen.

Gänseblümchen-Tee
Jetzt LIVE

Gänseblümchen-Tee

Der milde Gänseblümchentee hilft bei Kindern sanft gegen Husten.

Augentrost-Aufguss
Jetzt LIVE

Augentrost-Auflage

Angestrengte Augen sehen mit einer Auflage aus Augentrost wieder klar.

Lavendel-Waschmittel
Jetzt LIVE

Lavendel-Waschmittel

Ein selbstgemachtes Produkt, das Haut, Wäsche und Umwelt schont.

Beinwellsalbe
Jetzt LIVE

Heilsalbe mit Beinwell

Die Wurzel hilft, Brüche und Prellungen deutlich schneller zu heilen.

Ringelblumentinktur
Jetzt LIVE

Ringelblumentinktur

Die Tinktur kann innerlich und äußerlich angewendet werden.

Salbeitee
Jetzt LIVE

Salbei-Wein

Hilft gegen nervöses Schwitzen und regt den Appetit an.

Vogelmierensalbe
Jetzt LIVE

Vogelmieren-Salbe

Oft mit Hautausschlägen geplagt? Da hilft diese natürliche Heilsalbe.

Minze-Einreibung
Jetzt LIVE

Minze gegen schwere Beine

Das kühlende Kräutlein wird mit venenstärkendem Steinklee vermischt.

Mut-und Muntermacher-Wein
Jetzt LIVE

Engelwurz-Wein

Die Bitterstoffe der Engelwurz bringen den Stoffwechsel in Schwung.

Nusslikör
Jetzt LIVE

Nuss-Likör

Der angesetzte Likör aus grünen Walnüssen wärmt von innen.

Preiselbeersaft
Jetzt LIVE

Preiselbeer-Saft

Ein köstliches Getrank, das obendrein das Immunsystem stärkt.

Prinzregententorte
Jetzt LIVE

Prinzregententorte

Schicht für Schicht ein Hochgenuss zu jeder Kaffeejause.

Gebackene Holunderblüten-Kiacherln
Jetzt LIVE

Gebackene Holunderblüten

In feinem Backteig getaucht und knusprig gebacken ein Hochgenuss.

Holunderblüten-Kusperzucker
Jetzt LIVE

Holunderblüten-Zucker

Der Kusperzucker verfeinert auf köstliche Art und Weise Süßspeisen.

Holunderblüten-Sirup
Jetzt LIVE

Holunderblüten-Sirup

Die richtige Mischung aus Zucker und Zitrone macht den Geschmack aus.