Herbst-Saltimbocca vom Huhn mit Süßkartoffel-Gnocchi


Ein lautes Mmh gibt es für die selbst gemachten Süßkartoffel-Gnocchi zu dem zarten Hühnchen mit gschmackiger Kräuterbutter.

Herbst-Saltimbocca vom Huhn mit Süßkartoffel-Gnocchi Würzige Kräuter, saftiges Hühnchen und flaumige Gnocchi aus Süßkartoffel – so gut schmeckt der Herbst.

Miele-Tipp: Die Gnocchi können im Dampfgarer (z.B. von Miele) auf einer gelochten Garschale zubereitet werden. Für das Huhn: alternativ in der Miele Gourmet-Wärmeschublade bei Stufe 4 ca. 20 Minuten fertig garen.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 45 Minuten


Zutaten Für das Herbstpesto

  • 100 g Kürbiskerne
  • 40 ml Kürbiskernöl
  • 40 ml Olivenöl
  • 40 g Parmesan (gerieben)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Rucola
  • etwas Salz und Pfeffer

Zutaten Für die Gnocchi

  • 600 g Süßkartoffel
  • 75 Grieß
  • 70 g Mehl (universal)
  • 3 Eigelb
  • 3 EL Parmesan (gerieben)
  • etwas Salz und Pfeffer
  • reichlich Mehl für die Arbeitsfläche

Zutaten Für die Saltimbocca

  • 100 g Rohschinken (in Scheiben)
  • 3 Hühnerbrustfilets (à 200 g)
  • 3 EL Olivenöl
  • frische Salbeiblätter
  • Salz und Pfeffer

Zutaten Für die braune Kräuterbutter

  • 150 g Butter
  • 2 Zweig(e) Thymian
  • 2 Zweig(e) Rosmarin

Zubereitung

    1. Für das Herbstpesto den Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Rucola und Knoblauch mit den Kürbiskernen und dem Kürbiskernöl in einem Mixer fein pürieren.
    2. Den frisch geriebenen Parmesan hinzugeben und erneut pürieren, dabei das Olivenöl langsam einlaufen lassen. Das Herbstpesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Für die Gnocchi die Süßkartoffeln schälen und in reichlich gesalzenem Wasser garen. Anschließend noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.
    4. Die Eigelbe, das Mehl, den Grieß und etwas geriebenen Parmesan sowie Salz zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Reichlich gesalzenes Wasser aufkochen.
    5. Eine Arbeitsfläche bemehlen und die Kartoffelmasse darauf zu zwei Zentimeter dicken Rollen formen. Dünne Stücke abschneiden, diese mit den Handflächen rund formen und mit einer Gabel etwas flach drücken.
    6. Die Gnocchi nach und nach für rund fünf Minuten im Salzwasser kochen, bis diese an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle abschöpfen und zur Seite stellen.
    7. Für die Saltimbocca die Hühnerbrustfilets kalt abspülen und trocken tupfen. In je drei dünne Schnitzel schneiden.
    8. Die Schnitzel mit je einem Teelöffel Kürbiskernpesto einstreichen, mit einer Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Hühnerschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
    9. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchen-Saltimbocca darin für rund zwei Minuten braten. Wenden und für eine Minute fertig braten.
    10. Für die braune Kräuterbutter die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Butter mit den Kräutern in einen Topf geben, die Hitze reduzieren.
    11. Die Butter schmelzen, bis sie zu schäumen beginnt. Wenn der Schaum braun wird und nichts mehr spritzt, die Butter durch ein Sieb gießen.
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