Herbstlicher Eisgenuss: Birne Helene


Der Klassiker unter den Eisrezepten: Selbstgemachtes Vanilleeis trifft auf im Weißweinsud gedünstete Birnen und warme Schokoladensauce.

Herbstlicher Eisgenuss: Birne Helene Birne Helene. Hier ist jeder Löffel ein Genuss.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde 30 Minuten


Zutaten Für das Vanilleeis

  • 1 Vanilleschote
  • 250 ml Milch
  • 250 ml Schlagobers
  • 100 g Feinkristallzucker
  • 5 Eidotter
  • 1 Prise Salz

Zutaten Für die Birnen

  • 4 Birnen
  • 250 ml Weißwein
  • 250 ml Wasser
  • 100 g Feinkristallzucker
  • 50 ml Zitronensaft (frisch)
  • etwas Zitronenschale (abgerieben)
  • 1 Stange(n) Zimt

Zutaten Für die Schokosauce

  • 125 ml Wasser
  • 125 g Feinkristallzucker
  • 100 g gehackte Zartbitterkuvertüre
  • 1 EL Rum
  • kandierte Veilchen zum Garnieren

Zubereitung

  • Für die Birnen:

    1. Die Birne schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden.
    2. Weißwein und Wasser mit Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Zimt aufkochen.
    3. Die Birnen einlegen und den Topf vom Herd ziehen. Die Birnen im Sud abkühlen lassen.

    Für das Eis:

    1. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Schote und Mark mit Obers und Milch erhitzen und köcheln lassen.
    2. Zucker, Eidotter und Salz in einer Metallschüssel über Wasserdampf mit dem Handmixer schaumig rühren. So lange über Wasserdampf kräfitg rühren, bis eine luftige, schaumige Creme entstanden ist.
    3. Die Vanillecreme auf eine Schüssel mit Eiswürfel stellen und kalt schlagen. Dann in einer Eismaschine zu cremigen Vanilleeis rühren.

    Für die Schokoladensauce:

    1. Zucker und Wasser zu einem leichten Sirup kochen.
    2. Die Kuvertüre in den Zuckersirup rühren und die Schokosauce mit einem Schneebesen glatt rühren.
    3. Die Birnenhälften mit je zwei Kugeln Vanilleeis anrichten, mit Schokosauce beträufeln udn mit den kandierten Veilchen bestreuen.
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