Kärntner Reindling


Zu Ostern wird der Reindling mit Schinken und Kren gegessen, unterm Jahr wird Butter und Marmelade dazu gereicht.

Kärntner Reindling Gefüllt mit Nüssen und Rosinen ist der Reindling ein süßer Gaumenschmaus.

Zum Festessen wurde der Reindling, weil er aus dem seinerzeit teuersten aller Mehle hergestellt wird, jenem aus Weizen. Und seinen Namen hat er, weil er traditionell in einer Tonrein herausgebacken wurde. 

Zutaten Für den Teig

  • 500 g Weizenmehl (universal)
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 50 g Zucker
  • 50 g flüssige Butter
  • 2 Eidotter
  • 1 Würfel frische Germ
  • 1.5 TL Salz
  • flüssige Butter zum Bestreichen

Zutaten Für die Füllung

  • 150 g Zucker
  • 150 g Haselnüsse (grob gerieben)
  • 150 g Rosinen
  • 2 EL Zimt

Zubereitung

    1. Für den Teig zuerst das Dampfl zubereiten. Dazu die Germ und den Zucker in Milch auflösen und gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
    2. Das Weizenmehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Grube bilden. Das Dampfl und die eidotter hineinschütten. Mit der flüssigen Butter und dem Salz gut durchkneten bis der Teig geschmeidig und glatt ist.
    3. In eine Schüssel geben, zudecken und an einem warmen Ort 45 Minuten rasten lassen.
    4. Den Teig ausrollen und mit flüssiger Butter bestreichen. Mit Zimt, Zucker, Nüssen und Rosinen füllen. Danach einrollen und in eine befettete Form füllen.
    5. Zudecken und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
    6. Anschließend im Backrohr bei 200 °C ca. 45 bis 50 Minuten backen.
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