Kaffeecreme mit Kirschkompott


Wie es schmeckt, wenn man ganze Kaffeebohnen in Obers ziehen lässt und die Creme dann mit Kirschkompott serviert? Einfach herrlich!

Kaffeecreme mit Kirschkompott Woher die Kaffeecreme ihren feinen Geschmack hat? Wir lassen ganzen Bohnen in Obers ziehen.

Kaffee wächst in Form von tropischen Kleinbäumen oder Sträuchern im äthiopischen Hochland (Arabica-Sorten) sowie in feuchteren und wärmeren Zonen Westafrikas (Robusta-Sorten). Die Samen im Inneren der runden, roten Kaffeefrüchte sind die eigentlichen Kaffeebohnen. Sind sie getrocknet, fermentiert, geröstet und gemahlen, wird aus ihnen dann Kaffee gebrüht. Bei diesem Rezept kommt ein guter Schuß munter machender Espresso in den Palatschinkenteig.

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für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde
plus 2 Stunden zum Kühlen


Zutaten Für die Creme

  • 350 ml Obers
  • 60 g Feinkristallzucker
  • 25 frische Kaffeebohnen
  • 3 Blatt Gelatine
  • 1 großes Ei
  • 1 EL Whiskey

Zutaten Für die Garnitur

  • 300 g Kirschkompott
  • 100 g Pistazien
  • 2 EL Staubzucker
  • 2 EL heller Rohrzucker
  • Maisstärke zum Binden

Zubereitung

    1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    2. 150 ml Obers mit den Kaffeebohnen erhitzen, zwei bis drei Minuten köcheln lassen und die leicht ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Topf vom Herd ziehen und das Kaffee-Obers anschließend 30 Minuten ziehen lassen.
    3. Ei und Zucker mit dem Handmixer zu einer schaumigen Creme rühren.
    4. Das restliche Obers nicht allzu steif schlagen.
    5. Die Kaffeebohnen entfernen und das Kaffee-Obers mit Eischaum und Whiskey verrühren. Das geschlagene Obers luftig unterheben und die Creme in Gläser füllen. Die Kaffeecreme mindestens zwei Stunden kalt stellen.
    6. Die Pistazien aus der Schale lösen und in eine Pfanne geben. Mit Staubzucker bestreuen und bei moderater Hitze leicht karamellisieren lassen. Sofort auf ein Holzbrett geben, etwas abkühlen lassen und grob hacken.
    7. Das Kirschkompott in ein Sieb schütten und den Saft auffangen. zwei Esslöffel Saft mit einem bis zwie Teelöffel Maisstärke glatt rühren. Restlichen Saft mit Zucker aufkochen und mit angerührter Maisstärke binden. Kirschen in den Saft geben und erkalten lassen.
    8. Kaffeecreme mit Kirschkompott und Pistazienkrokant garnieren und kalt servieren. 
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