Kleines Kekslatein: Backen mit Servus


Warum kann Mürbteig brandig werden? Was ist ein Abtrieb? Und wozu braucht man eine Backmatte? Das alles und mehr wird hier verraten.

Kleines Kekslatein: Backen mit Servus Damit die Weihnachtsbäckerei gelingt, erklären wir oft verwendete Fachbegriffe.

Abglänzen. Dieser Begriff beschreibt, dass man die Oberfläche des rohen Keksteiges mit Eiklar überzieht.

Abtrieb. Unter Abtrieb versteht man eine Butter-Dotter-Mischung. Weiche Butter und Eidotter werden so lange mit dem Schneebesen oder Mixer verrührt, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Auf Sicht backen. Die wenigsten Herde halten die Backtemperatur konstant genau. Auf Nummer sicher geht man, indem man den Bräunungsgrad beständig durch das Fenster in der Ofentür kontrolliert.

Ausradeln. Darunter versteht man, mit einem Teigrad bestimmte Formen aus dem Teig auszuschneiden.

Backblech. Wenn nicht anders angegeben, wird das Blech immer mit Backpapier ausgelegt, so bleiben die Kekse nicht kleben.

Backmatten. Meist aus Silikon bestehende dünne Matten, die man als wiederverwendbaren Backpapierersatz, aber auch zum Rollen des Teigs verwenden kann. Wenn man Mürbteig zwischen zwei Backmatten ausrollt, wird der Teig mit etwas Geschick gleichmäßig dick.

Belegfrüchte. Kandierte Früchte, die vor dem Backen auf die Kekse aufgelegt werden.

Brandig. Ein Mürbteig wird „brandig“, wenn man ihn zu lange knetet oder zu warm verarbeitet. Das heißt, er verliert seine Bindung, das eingearbeitete Fett tritt wieder aus, der Teig bricht.

Eier. Die angegebenen Mengen an Dotter und Eiklar beziehen sich auf Eier der Größe M (Mittel).

Servus-Tipp: Noch mehr Backwissen und viele köstliche Keksrezepte finden Sie in den Servus-Büchern „Das kleine Keksbuch“ und „Das kleine Keksbuch II“. Erhältlich im Buchhandel und in unserem Online-Shop Servus am Marktplatz. 

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