Mangold-Kalbslaibchen


Gschmackige Packerl erhält man, wenn man Kalbsfaschiertes vor dem Braten in Mangoldblätter wickelt.

Mangold-Kalbslaibchen Feines, saftiges Kalbfaschiertes hat sich hier in Mangoldblätter wickeln lassen und schmeckt fantastisch.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde


Zutaten

  • 500 g Mangold
  • 500 g faschiertes Kalbfleisch
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 Ei
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 Msp. scharfes Paprikapulver
  • Schweinsnetz zum Einwickeln
  • 1 EL Rapsöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

    1. Mangold waschen. Die Stiele aus den Blättern schneiden, die Hälfte der Stiele mit geschältem Knoblauch und Schalotten fein hacken. In einem Esslöffel Butter vier Minuten dünsten. Paprikapulver einmischen, kurz mitbraten und abkühlen lassen.
    2. Blätter 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken und ausbreiten.
    3. Die gedünsteten Stiele mit Kalbsfaschiertem, Ei und Bröseln vermischen, salzen und pfeffern. Aus der Masse zwölf gleich große Laibchen formen und diese mit Mangoldblättern umwickeln.
    4. Das gut gewässerte Schweinsnetz auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Die Laibchen nach und nach auflegen, mit einer Schere rundherum einen um fünf Zentimeter größeren Kreis ausschneiden und die Laibchen mit Schweinsnetz umhüllen. In Öl und einem Esslöffel Butter bei moderater Hitze auf beiden Seiten fünf Minuten goldbraun anbraten, herausnehmen und warm stellen.
    5. Restliche Mangoldstiele in Scheiben schneiden, im Bratensatz anrösten. Mit den Laibchen, Salat oder Erdäpfelpüree anrichten. 
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