Mostkotelett mit Sauerkraut-Speckknödel


Mit einem gschmackigen Mostsaftl wird das Kotelett serviert. Dazu gibt es mit Sauerkraut und Speck gefüllte Erdäpfelknödel.

Mostkotelett mit Sauerkraut-Speckknödel Im gschmackigen Most-Saftl genießen wir das Kotelett mit den Erdäpfel-Sauerkkraut-Speckknödel.

Servus-Tipp: Die Knödel werden in einer größeren Menge hergestellt. Was übrig bleibt, kann man einfrieren.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde 20 Minuten


Zutaten Für den Erdäpfelteig

  • 500 g Erdäpfel (am Vortag gekocht)
  • 200 g griffiges Mehl
  • 50 g Butter
  • 2 Eidotter
  • etwas Salz

Zutaten Für die Fülle

  • 200 g Sauerkraut
  • 100 g Zwiebel
  • 60 g Speck
  • 2 Knoblauchzehen
  • Schweineschmalz

Zutaten Für die Koteletts

  • 4 Schweinskoteletts à ca. 180 g
  • 125 ml Apfelmost
  • 125 ml Bratensaft
  • Salz, Pfeffer, Kümmel
  • etwas Weizenmehl zum Bestauben
  • Schweineschmalz oder Öl zum Braten

Zubereitung

    1. Für den Teig Erdäpfel schälen und zerdrücken. Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Rolle daraus formen und in kleine Stücke teilen.
    2. Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel, Knoblauch und Speck kleinwürfelig schneiden. Sauerkraut grob schneiden, mit Zwiebel, Knoblauch und Speck vermischen.
    3. In einer Pfanne Schweineschmalz erhitzen, die Sauerkrautmischung darin anrösten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
    4. Die Teigstücke in der Hand flach drücken, etwas Fülle in die Mitte setzen und kleine Knödel formen. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Knödel einlegen und ca. zehn Minuten lang wallend kochen. Mit einem Siebschöpfer herausheben.
    5. In der Zwischenzeit die Koteletts leicht klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und leicht mit Mehl bestauben.
    6. In einer Pfanne Schmalz oder Öl erhitzen, die Koteletts darin hellbraun anbraten. Wenden und den Bratensatz mit Mehl stauben. Mit Most löschen und Bratensaft zugießen. Zudecken und ca. zehn bis fünfzehn Minuten dünsten lassen.
    7. Koteletts mit Saft auf Tellern verteilen und mit den Knödeln servieren. 
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