Rebenkunde: weiße Trauben


Von Grüner Veltliner bis Riesling: Heimische weiße Rebsorten im Überblick – und zu welchen Gerichten die daraus gewonnenen Weißweine passen.

Rebenkunde: weiße Trauben Auf den steilen Terrassen der Wachau wachsen hauptsächlich die Sorten Grüner Veltliner und Riesling.

1. Grüner Veltliner

Grüner VeltlinerGrünen Veltliner erkennt man am fünfeckigen bis kreisförmigen, tief gelappten Blatt, das eine mittelstark behaarte Unterseite hat. Die Traube ist mittel bis sehr groß, mitteldicht und kegelförmig.

VORKOMMEN: Niederösterreich, Burgenland, Wien
EIGENSCHAFTEN: Österreichischer Kultwein. Gut trinkbar, trocken, mit dem würzigen „Pfefferl“ im Geschmack. Im Holz ausgebaute Topqualitäten sind fülliger. Aroma-Nuancen wie Banane, Kokos, exotische Früchte. Gutes Lagerpotenzial.
PASST ZU: Geflügel, Fisch, Spargel, Salaten und zu österreichischen Rezeptklassikern wie Tafelspitz, Schnitzel, Innereien.

 


2. Welschriesling

WelschrieslingEin drei- bis fünflappiges, glattes Blatt mit scharfer Zähnung und eine sehr dichtbeerige, zylindrische Traube mit mittelgroßer Beitraube machen den Welschriesling aus.

VORKOMMEN: Burgenland, östliches Weinviertel und Steiermark
EIGENSCHAFTEN: Ein guter Tisch- und Sommerwein. Weist eine charakteristische Kräuterwürze auf. Hat Aromen vom grünen Apfel, eine kühle Frische und perfekte Säure. Ein rassiger Wein, sehr gut für den G'spritzten geeignet.
PASST ZU: leichten Gerichten, Geflügel, Fisch, mildem Käse, hellem Fleisch, Pasteten.

 


3. Müller-Thurgau / Rivaner

Müller-Thurgau / RivanerDie Rebsorte Müller-Thurgau zeichnet sich durch ein mittelgroßes, blasiges, fünflappiges Blatt mit verdrehter Mittellappe aus, während die Traube mittelgroß bis groß und mitteldicht ist.

VORKOMMEN: Niederösterreich, Burgenland, Steiermark
EIGENSCHAFTEN:
Klar, frisch und hell im Glas. Geschmacklich mild mit typischem traubigen Muskat-Bukett. Aromatisch, aber mit trockenem Abgang. Ein leicht zugänglicher Wein, der sehr gut im ersten Jahr getrunken werden kann.
PASST ZU:
Vorspeisen-Häppchen, Spargel, Fisch und als Aperitif.

 


4. Weißburgunder / Pinot Blanc

Weißburgunder/Pinot BlancCharakteristisch für Weißburgunder sind ein fünfeckiges, wenig tief gelapptes Blatt und eine dichtbeerige, zylindrische Traube.

VORKOMMEN: Niederösterreich, Burgenland, Steiermark
EIGENSCHAFTEN: Grünlich-gelb, stoffig und kühl. Ein harmonischer, blumiger Wein mit Fruchtnoten von Äpfeln, Birnen, Marillen, Zitronen und Südfrüchten.
PASST ZU: Fisch, Spargel, aber auch Rindsrouladen oder faschiertem Braten.

 


5. Riesling / Rheinriesling

Riesling / RheinrieslingDie derbe Blattoberfläche und die Kreisform mit fünf Lappen machen das Blatt des Riesling aus. Die Traube ist klein, dichtbeerig und zylindrisch.

VORKOMMEN: Niederösterreich (Kamptal, Kremstal, Wagram, Wachau), Wien (Nussberg), Burgenland
EIGENSCHAFTEN:
Strahlend grüngelb, dicht und edel. Typische Steinobst-Aromen und exotische Frucht. Angenehm harmonische Säurestruktur und ausgeprägte Mineralik. Gut lagerfähig.
PASST ZU: Fisch, Schinkenfleckerln, Geflügel, Rohschinken, Salaten.

 


6. Chardonnay / Morillon

Chardonnay / MoillonTypisch für das Blatt des Chardonnay ist das fünflappige Blatt mit nackter Stielbucht. Die mittelgroße Traube ist dichtbeerig und hat häufig eine Beitraube.

VORKOMMEN: Niederösterreich, Burgenland, Steiermark
EIGENSCHAFTEN: Hellgelb, duftet fruchtig und nach Weißbrot und Dörrobst, Apfelaromen, mitunter exotische Früchte, im Holzfass füllig und substanzreich, auch bei hoher Reife noch feine Säure und Mandelnoten.
PASST ZU: Geflügel, Meeresfrüchten, Pilzen, Wild, Kalb, Lamm und kräftigen Saucen, Hartkäse, Butter und Obers

 


7. Sauvignon Blanc

Sauvignon BlancHat das Blatt einen gewellten Rand mit stark behaarter Unterseite und ist die Traube klein und dichtbeerig, sprechen alle Merkmale für Sauvignon Blanc.

VORKOMMEN: Steiermark (hauptsächlich Südsteiermark), Niederösterreich, Burgenland
EIGENSCHAFTEN:
Frisch, fruchtig, erfrischend, klar mit saftiger Säure. Die Aromen reichen je nach Reife von grasig-frisch bis hin zu Nuancen von Schwarzer Johannisbeere und Stachelbeere.
PASST ZU: mediterraner Küche, Antipasti, Fisch, hellem Fleisch, Käse, aber auch Braten. Guter Aperitif, toller Sommerwein

 


8. Neuburger

NeuburgerDie Rebsorte Neuburger hat ein großes, drei- bis fünflappiges Blatt mit roten Hauptnerven am Stielansatz. Die Traube ist eher klein und sehr dichtbeerig.

VORKOMMEN: Niederösterreich (Thermenregion, Wachau), Burgenland (Neusiedler See, Neusiedlersee-Hügelland), Wien
EIGENSCHAFTEN: Ein fülliger, kräftiger, dennoch milder Wein. Elegant, blumig, angenehmes Walnuss-Aroma. Strohgelb, meist mit leichter Restsüße.
PASST ZU: Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat, gerösteten Eierschwammerln, Spargel, herzhafter Jause, würzigem Käse.

 


9. Muskateller

MuskatellerMuskateller erkennt man am fünflappigen, tief gebuchteten Blatt mit spitzen Zähnen und Knötchen an der Spitze. Die kegelförmige Traube ist groß und locker- bis dichtbeerig.

VORKOMMEN: südliche Steiermark, Niederösterreich (Carnuntum, Wachau)
EIGENSCHAFTEN: Sehr alte und eher schwierige Sorte. Helle Farbe, muskatiges Kribbeln mit prägnanter Säurestruktur. Holunder- und Kräuter-Aromen, trockene bis restsüße Varianten.
PASST ZU:
sommerlich leichten Gerichten und Currys. Perfekt als Aperitif

 



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