Rindsbouillon mit selbst gemachten Fadennudeln


Hausgemachte Nudeln machen Koch und Köchin stolz und schmecken unvergleichlich besser als gekaufte.

Rindsbouillon mit selbst gemachten Fadennudeln Zu feinen Suppennudeln für die Bouillon führt der Weg durch die Bastelstube: Sie werden mit der Schere geschnitten.


Zutaten Für den Nudelteig

  • 300 g glattes Mehl
  • 7 Eidotter (Größe L)
  • 1 EL Olivenöl
  • 0.5 TL Salz

Zutaten Für die Suppe

  • 800 g Rindsknochen
  • 500 g Rindfleisch aus der Schulter
  • 200 g frische Suppennudeln
  • 80 g Lauch
  • 60 g Karotten
  • 50 g Petersilwurzel
  • 10 Pfefferkörner
  • 4 mittelgroße Champignons
  • 3 Wacholderbeeren
  • 3 Pigmentkörner
  • 2 EL Schnittlauch (fein geschnitten und zum Bestreuen)
  • 2 mittelgroße Paradeiser
  • 1 großes Lorbeerblatt
  • 1 große ungeschälte Zwiebel
  • etwas Salz

Zubereitung

    1. Für den Nudelteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen. 
    2. Die Eidotter in die Mulde geben. 
    3. Dann einen Esslöffel Olivenöl und das Salz hinzufügen. 
    4. Mit einer Gabel den Dotter kreisförmig mit dem Mehl in der Mulde verrühren, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. 
    5. Das Mehl mit den Händen nach und nach von außen nach innen zu den Dottern kneten. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben. 
    6. Alles zu einem glatten, festen Teig verkneten. Das dauert mindestens zehn Minuten. Zum Schluss darf der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleiben. 
    7. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde rasten lassen. Anschließend kann er mit dem Nudelwalker einen Millimeter dünn ausgewalzt und in drei bis vier Zentimeter breite Bahnen geschnitten werden. 
    8. Die Bahnen eines jeweils ausgewalzten Teigstückes locker übereinanderlegen und dabei nicht auf den Teig drücken. 
    9. Die Klingen einer sehr scharfen Küchenschere mit griffigem Mehl bestauben und möglichst feine Nudeln abschneiden. Zwischendurch die Klingen immer wieder bestauben. 
    10. Noch einmal etwas Mehl ausstreuen und die Suppennudeln mit den Fingern vorsichtig auseinanderklauben. Einige Stunden trocknen lassen. 
    11. Für die Suppe in einem Topf Wasser aufkochen, die Knochen zwei Minuten blanchieren und kalt abwaschen. Die Knochen mit Rindfleisch und drei Liter kaltem Wasser bedecken und langsam erhitzen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den entstandenen Schaum abschöpfen und die Suppe 90 Minuten schwach kochen lassen. 
    12. Die Zwiebel halbieren und die Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten. Restliches Gemüse in grobe Stücke schneiden und mit Gewürzen und Zwiebel zur Suppe geben. Noch eine Stunde köcheln lassen. 
    13. Die Rindsuppe durch ein feuchtes Küchentuch in einen Topf passieren, erneut erhitzen und mit Salz abschmecken. Das Rindfleisch als Suppeneinlage oder Gröstl verwenden. 
    14. Die Suppennudeln in der Bouillon drei Minuten leicht köcheln und in Suppentellern verteilen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
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