Rindshüfte aus dem Heu mit Sommergemüse


Zartes Fleisch im Heu gegart, knackiges Sommergemüse und dazu noch Sauce Hollandaise – Herz, was willst du mehr?

Rindshüfte aus dem Heu mit Sommergemüse Verfeinert mit Sommergemüse und Sauce Hollandaise wird die im Heu gegarte Rindshüfte ein wahrer Gaumenschmaus.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde 30 Minuten


Zutaten Für die Rindshüfte

  • 1 kg Rindshüfte
  • 5 Wacholderbeeren
  • 3 Handvoll Bergwiesenheu
  • 3 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • etwas feines Meersalz
  • etwas Pfeffer

Zutaten Für die Erdäpfel

  • 800 g kleine heurige Erdäpfel (mit Schale)
  • 3 Zweig Rosmarin
  • 2 EL Butter

Zutaten Für das Gemüse

  • 12 kleine Paradeiser
  • 3 Handvoll Erbsenschoten
  • 2 Karotten (gestiftelt)
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Petersilie (gehackt)
  • etwas Minze (gehackt)

Zutaten Für die Sauce Hollandaise

  • 125 g Butter
  • 25 ml Zitronensaft (frisch)
  • 4 Dotter
  • 3 EL Weißwein
  • 3 EL Rindssuppe
  • 1 TL Senf
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Cayenne

Zubereitung

    1. Backrohr auf 120 °C Umluft vorheizen.
    2. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und gemörserten Wacholderbeeren einreiben, mit Thymian und Rosmarin scharf anbraten. In einem mit Heu gefüllten Schmortopf im Backrohr ca. 70–80 Minuten garen (bis ca. 75–80 °C Kerntemperatur).
    3. Erdäpfel mit einem Rosmarinzweig und Meersalz kochen. In einer Pfanne Butter schmelzen und die Erdäpfel mit dem restlichen Rosmarin darin schwenken.
    4. Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis die Paradeiser gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
    5. Für die Hollandaise Wein, Zitronensaft, Senf, Gewürze und Suppe verrühren und über Dampf etwas reduzieren. In einem Topf die Butter schmelzen. Dotter zur Reduktion geben, cremig aufschlagen und die Butter mit dem Schneebesen in dünnem Strahl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
    6. Fleisch aufschneiden, mit Gemüse, Erdäpfeln und Sauce Hollandaise anrichten.
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