Süßes Hagebutten-Soufflé


Ein Dessertgeheimnis aus dem Jahre 1735, entdeckt in der Rezeptesammlung der bayerischen Bäckermeistergattin Maria Euphrosina Khumperger.

Süßes Hagebutten-Soufflé Dieses Soufflé kann sowohl mit frischen als auch getrockneten Hagebutten zubereitet werden. Die Rosenfrüchte enthalten besonders viel Vitamin C.

Bei der Zubereitung des Soufflés haben wir dem Originalrezept aus 1735 noch etwas Rotwein hinzugefügt. Der Eischnee wurde nicht mit dem Hagebuttenmus vermischt, sondern abwechselnd geschichtet, weil es so netter aussieht.

für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 30 Stunden


Zutaten

  • 250 g Hagebutten (frisch oder getrocknet)
  • 250 ml Rotwein oder Wasser
  • 80 g Kristallzucker
  • 4 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Staubzucker

Zubereitung

    1. Frische Hagebutten aufschneiden, den mittleren Teil mit Kernen entnehmen und pürieren.
    2. Verwendet man getrocknete Hagebutten, so sollten diese über Nacht in 250 Milliliter Rotwein und 80 Gramm Kristallzucker eingeweicht werden. 
    3. Die pürierten Hagebutten durch ein Sieb streichen und bei Bedarf (wenn es zu schwer durchs Sieb geht) nach und nach Flüssigkeit, Wasser oder Rotwein, zugeben. 
    4. Dann das Eiweiß mit einer Prise Salz und Staubzucker steif schlagen. 
    5. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. 
    6. Abwechselnd eine Schicht Eischnee und Hagebuttenmus in eine gefettete Backform oder kleine Gläschen schichten. 
    7. Das Ganze für ca. fünf bis zehn Minuten ins Backrohr geben, bis es eine schöne Haube hat.
    8. Herausnehmen und noch warm genießen.
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