Servus Kochschule: Marmorgugelhupf


Schritt für Schritt zum Kuchenglück: Servus-Koch Xandi Rieder zeigt im Video vor, wie der Gugelhupf gelingt und eine schöne Marmorierung bekommt.


ZUTATEN

  • 120 g Mandeln (gerieben und geschält)
  • 330 g Mehl (glatt)
  • 2-3 TL Backpulver
  • 300 g Butter (weich)
  • 2 TL fein abgeriebene Schale einer Zitrone
  • 15 echter Vanillezucker 
  • 160 g Staubzucker
  • Dotter
    Eiweiße
  • 1 Prise Salz
  • EL Rum
  • 150 Feinkristallzucker
  • 2-3 EL Kakaopulver
    Butter und Zucker für die Form 
    Staubzucker zum Bestreuen


ZUBEREITUNG

  1. Die Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und gleichmäßig mit Zucker ausstreuen. Das Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. In einer Schüssel Mandeln, Mehl und Backpulver mischen.
  3. Butter mit Zitronenschale, Vanillezucker und Staubzucker cremig schlagen.
  4. Die Eidotter und den Rum nach und nach unterrühren und die Creme luftig, schaumig aufschlagen. Die Geräte anschließend sorgfältig fettfrei säubern.
  5. Die Eiweiße mit Salz schaumig aufschlagen und in weiterer Folge steif schlagen, während man gleichzeitig den Zucker langsam einrieseln lässt.
  6. Mehlmischung und Eiweiß abwechselnd luftig, aber vollständig unter die Dottermasse mengen.
  7. Die Hälfte des Teiges in eine zweite Schüssel füllen und Kakaopulver unterheben.
  8. Den dunklen Kuchenteig in die Gugelhupfform füllen.
  9. Den hellen Teig darauf verteilen und mit einem Löffel glatt streichen.
  10. Um die Marmorierung zu erreichen zieht man einen Kochlöffelstil spiralig durch die Teigschichten.
  11. Den Gugelhupf auf der zweiten Schiene von unten ca. 55 Minuten backen. Anschließend 15 Minuten rasten lassen und dann behutsam aus der Form stürzen. Mit Staubzucker bestreut servieren.  

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