Silzer Erdäpfelbrot


Ein Rezeptgeheimnis aus Tirol, das durch eine knusprige Kruste besticht. Diese wird durch das Befeuchten des Holzofens erreicht.

Silzer Erdäpfelbrot Silzer Erdäpfelbrot. Mit Butter und Schnittlauch ein ganz besonderes Genuss.

Im Tiroler Oberinntal wachsen die Erdäpfel in Höhenlagen von bis zu 880 Metern – und damit langsamer als anderswo. Das inneralpine Klima sorgt zudem für den typisch nussigen Geschmack. Galten die Erdäpfel im 18. und beginnenden 19. Jahrhundert noch als Natschenfutter („Natschen“ steht im Tiroler Dialekt für „Schweine“) in Verruf, merkten die Bäuerinnen bald, was alles in den Knollen steckt – und dass auch in Jahren schlechter Getreideernte die Easchdäpfi zuverlässig wuchsen und die Nordtiroler vor so mancher Hungersnot bewahrten.

Die Mengenangaben reichen für einen großen Laib Erdäpfelbrot.

Zutaten

  • 400 g glattes Mehl
  • 330 g lauwarmes Wasser
  • 200 g doppelgriffiges Mehl
  • 150 g mehlige Erdäpfel (frisch gekocht)
  • 60 g Mandeln in der Schale
  • 20 g Germ
  • 1 TL feines Steinsalz

Zubereitung

    1. Die Germ mit 100 Milliliter Wasser und zwei Esslöffeln glattem Mehl verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten reifen lassen. 
    2. Das Dampfl mit den restlichen Zutaten rasch vermengen und den weichen, klebrigen Teig geduldig falten und kneten. Nach acht bis zehn Minuten in eine bemehlte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und 40 Minuten gehen lassen. 
    3. Währenddessen die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne trocken rösten. 
    4. Den Teig auf die mit Mehl bestaubte Arbeitsfläche stürzen und die Mandeln unterkneten. Den Teig zu einem runden Laib formen, in einen bemehlten Backkorb legen und erneut 30 Minuten gehen lassen. 
    5. Ein Backblech in das Backrohr schieben und auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
    6. Das heiße Backblech mit Mehl bestauben, den Brotteig aus dem Korb auf das Blech stürzen und in den Ofen schieben. 
    7. Das Erdäpfelbrot 45 bis 50 Minuten backen und anschließend einen Tag auf einem Gitter mit einem trockenen Küchentuch bedeckt rasten lassen.
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