So gelingt die perfekte Palatschinke


Feine österreichische Küche gibt's bei Pichlmaiers zum Herkner. Wir haben Küchenchef Bálint Magyar Palatschinken-Tipps entlockt.

So gelingt die perfekte Palatschinke Zum Reinbeissen schön stapeln sich die flaumigen Palatschinken hier und warten nur darauf, verspeist zu werden.

Bei Palatschinken scheiden sich die Geister. Jeder hat sein Geheimrezept und nur danach gefertigt gelingt und schmeckt die gerollte Mehlspeise. Und damit basta. Es ist beinahe eine Glaubensfrage nach dem richtigen Mehl: Buchweizen-, glattes Weizen- oder gar Dinkelmehl? Gehört Mineralwasser in den Teig oder ein Schuss Obers? Fragen über Fragen. Die Antworten haben wir uns bei Bálint Magyar – seines Zeichens Küchenchef im Pichlmaiers zum Herkner – geholt.

So gelingt die pefekte Palatschinke

  1. Ihr Grundrezept für Palatschinken?
    Für vier Personen nehme ich 100 Milliliter Milch, 40 Gramm Mehl, 1 Ei, eine Prise Salz und einen Spritzer Mineralwasser.
  2. Welches Mehl verwendet man am besten für Palatschinken, etwa Buchweizenmehl?
    Bei mir kommt nur glattes Weizenmehl Type 550 in den Teig.
  3. Gibt es einen Tipp, wie schon die erste Palatschinke gelingt und nicht reißt?
    Ich lasse die Pfanne mit Öl richtig gut ausbrennen. Sie ist erst dann richtig heiß, wenn es raucht.
  4. Schupfen oder wenden?
    Bleiben wir auf dem Boden der Tatsachen: wenden.
  5. Ihr Geheimnis, wie die Palatschinken besonders flaumig werden?
    Man sollte die flüssigen Zutaten und die Eier erst richtig gut aufschlagen und danach das Mehl unterheben. Dann lasse ich den Teig 15 Minuten rasten und füge zum Schluss einen Spritzer Mineralwasser bei.
  6. Womit ist Ihre Palatschinke gefüllt?
    Ganz klassisch mit erwärmter Marillenmarmelade und Staubzucker – das geht bei mir runter wie nix.

Servus-Genusstipp:  Nicht nur der Tafelspitz ist bei Pichlmaiers zum Herkner empfehlenswert. Hier kann man sich durch beste österreichische Küche kosten. Für das Wohl der Gäste sind Christiane und Martin Pichlmaier zuständig, für die Kulinarik steht Küchenchef Bálint Magyar gerade.

Pichlmaier zum Herkner Ob nun im zweistöckigen Gastgarten oder in der gemütlichen Stuben – bei Pichelmaiers zum Herkner wird Tradition hochgehalten. Überzeugen kann man sich davon in der Dornbacher Straße in Wien.
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