So verwertet man Essensreste richtig


Obst- und Gemüseschalen, altbackenes Brot oder Bratenreste sind Leckerbissen. Wir verraten, was man aus diesen Resten alles zaubern kann.

So verwertet man Essensreste richtig Vieles ist zu schade, um in den Küchenabfall zu wandern – denn Blätter, Schalen und andere Resten lassen gut weiter verwerten.

1. Gemüseschalen für selbst gemachte Suppenwürze

Wurzelgemüse wird häufig geschält und die Schalen wandern in den Mist oder auf den Kompost. Schade, denn daraus kann man feinste Suppenwürze machen. Dazu einfach die gewaschenen Schalen von Sellerie, Karotten, Gelben Rüben und Petersilienwurzel sortenrein reiben, getrennt auf Backpapier streuen und komplett durchtrocknen lassen. Mit Speisesalz vermischt in einem Rexglas hält sich die Würze dunkel gelagert monatelang.

Servus-Tipp: Man kann die geriebenen Schalen von Obst oder Gemüse in einem Trockengerät oder optional bei 40 °C im Backrohr trocknen, bis sich die Krümel zwischen den Fingern zerböseln lassen.


2. Orangenschalen für Orangenpulver

Die Schalen von unbehandelten Orangen sind viel zu kostbar, um entsorgt zu werden. Sie sind als Granulat oder Pulver ein vielseitig verwendbares Gewürz und verfeinern so Biskuitteige, Cremen oder auch Wildgerichte. Für das Pulver wird die Schale mit einer feinen Reibe abgerieben und auf Backpapier getrocknet (siehe oben)


3. Bratenreste für Gröstl und Strudelfülle

Aus Bratenresten lassen sich köstliche Gröstln oder Füllungen für Teigtaschen herstellen. Für letztere schneidet man das Fleisch in sehr kleine Stücke, gibt etwas Bratensaft, Salz und Kräuter (Liebstöckl, Petersilie, Rosmarin) dazu und bindet die Masse mit einer geriebenen, altbackenen Semmel.


4. Strudelreste für Knabbereien

Immer wieder bleibt etwas vom Teifkühl-Strudelteig übrig, wenn die Fülle aufgebraucht ist. Mit Ei bestrichen und mit Kräutern, Salz, Sesam oder Käse bestreut, sind solche bei 200 °C gebackenen Blätter oder Stangerln eine feine Knabberei zu einem Glas Bier oder Wein.


5. Blätter und Schalen für Salate und als Deko 

Die Blätter von Radieschen und Roten Rüben machen sich gut in Salaten. Kohlrabiblätter, dicke Blattansätze vom Karfiol und Mangoldstiele schmort man in etwas Butter. Gurkenschalen und Karottengrün sind Vitaminspender in frisch pürierten Gemüsesäften- Erdäpfelschalen – im Ofen gebacken – eine knusprige Nascherei. Apfelschalen trocknet man und verwendet sie für Tee. Und das fedrige Grün der Fenchelknolle ist eine zart nach Anis duftende Dekoration für Fisch oder Salat.


6. Altbackenes für Semmelbrösel und Brotchips 

Schneiden Sie Brot, das noch nicht ganz hart ist, mit einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben und trocknen Sie diese bei 50 °C im Backrohr. Diese Brotchips eignen sich als knusprige Garnier für Salate aus und lassen sich in verschlossenen Behältern auch länger lagern. Hart gewordenes Weißbrot wirft man auch nicht einfach weg: in der Küchenmaschine kann man daraus Semmelbrösel für Obstknödel oder Wiener Schnitzel mahlen. Auch hart gewordenen Kuchen können noch nützlich sein. Gugelhupf etwa reibt man in der Küchenmaschine mit dem scharfen Rotiermesser zu feinen Bröseln. Man kann diese dann als Mehlersatz für den nächsten Gugelhupf oder zum Wälzen für Obstknödel verwenden.

Einzigartige Rezeptideen, altes Küchen-Wissen und mehr finden Sie jeden Monat neu im Servus Magazin. Erhältlich im Zeitschriftenhandel oder direkt in unserem Abo-Shop.

Das könnte Sie auch interessieren
Mehr entdecken
Mandelöl selbst herstellen
Jetzt LIVE

Mandelöl selbst herstellen

In 5 Schritten zum hausgemachten Schönheitsöl.

Drei steirische Schönmacher
Jetzt LIVE

Drei steirische Schönmacher

Käferbohnen & Co. sind so gesund, dass sie sogar schön machen.

Hautpflege mit Kürbiskernöl
Jetzt LIVE

Hautpflege mit Kürbiskernöl

Das flüssige Gold zieht jetzt ins Badezimmer ein.

Gesichtscreme-Set
€ 33,00
Jetzt LIVE

Gesichtscreme-Set

Gesichtscreme-Set zum Selbermachen. Ganz ohne Konservierungsmittel.

Grüne Kosmetik zum Selbermachen: heilende Ringelblumensalbe
Jetzt LIVE

Heilende Ringelblumensalbe

Die Notfallapotheke aus dem Garten von Naturpädagogin Gabriela Nedoma.

Schnelle Hilfe bei Insektenstichen und Verletzungen durch Pflanzen
Jetzt LIVE

Hilfe bei Insektenstichen

So versorgen Sie die Haut schnell und richtig.

Jetzt LIVE

Wenn der Bikini zwickt

Dr. Hans Gasperl gibt Tipps, um auf gesundem Wege Gewicht zu verlieren.

7 Muntermacher-Tipps gegen die Frühjahrsmüdigkeit
Jetzt LIVE

7 Muntermacher-Tipps

Wie frische Kräuter gegen die Frühjahrsmüdigkeit wirken.

4 duftende Einschlafhilfen
Jetzt LIVE

4 duftende Einschlafhilfen

Gute Nacht! Diese Aromaöle sollten auf dem Nachtkästchen liegen.

Fasten mit Heilerde
Jetzt LIVE

Fasten mit Heilerde

Wie Heilerde bei einer Fastenkur hilft, den Körper von innen zu reinigen.

5 Kneipp-Anwendungen für Zuhause
Jetzt LIVE

Richtig kneippen

5 Kneipp-Anwendungen, die gegen Kopfweh und Erkältungen helfen.

5 Hausmittel gegen Kater
Jetzt LIVE

Tipps gegen den Kater

Das hilft gegen den Katzenjammer nach einer alkoholreichen Nacht.

Heilkunde aus dem Küchenkastl
Jetzt LIVE

Heilkunde aus dem Küchenkastl

Welche Lebensmittel bei Husten, Kreislaufschwäche & Co. helfen können.

Heil-Moor- und Kräutercreme
€ 14,00
Jetzt LIVE

Heil-Moor- und Kräutercreme

Wohltuende Pflegesalbe mit der Kraft von Kräutern und Moor.

Das tut dem Immunsystem gut
Jetzt LIVE

Gutes fürs Immunsystem

Wie Sauna, Kältekammer und Salzgrotte die Gesundheit stärken.

Sanfte Peelingseife
€ 8,00
Jetzt LIVE

Sanfte Peelingseife

Weg mit Hautschüppchen, her mit strahlend zarter Haut.

5 Tipps fürs Heilfasten
Jetzt LIVE

5 Tipps fürs Heilfasten

Wie man die Verdauung unterstützt und den Körper stärkt.

Heute schon gelacht?
Jetzt LIVE

Heute schon gelacht?

Wie Sie Lachen für Ihre Gesundheit nutzen können.

Natürliche Badezusätze mit Heilwirkung
Jetzt LIVE

Natürliche Badezusätze

Was Kräuter, Öle, Salz und Blüten in der Wanne bewirken können.

Grüne Kosmetik zum Selbermachen: Kälteschutz für die Haut
Jetzt LIVE

Kälteschutz für die Haut

Eine selbst gemachte Salbe für winterraue Haut.

Tipps für ein gesundes Wohnklima
Jetzt LIVE

Das gesunde Zuhause

Ein möglichst schadstofffreies Zuhause? Wir zeigen, worauf es ankommt.

Kosmetik-Wissen: pflegende Hautöle, Teil 2
Jetzt LIVE

Pflegende Hautöle, Teil 2

Wie man gute Qualität beim Kauf von Hautpflege-Ölen erkennt.

Grüne Kosmetik zum Selbermachen: Milchkaffee-Shampoo
Jetzt LIVE

Milchkaffee-Shampoo

Für gut durchblutete Kopfhaut und glänzende Haare.

Natürliche Hilfe gegen trockene Hände
Jetzt LIVE

3 Tipps gegen trockene Hände

Wenn die Hände rau und rissig sind, hilft ein Griff ins Küchenregal.

Die Kunst der Teezubereitung
Jetzt LIVE

Die Kunst der Teezubereitung

Auf einen Blick: Die richtige Teemenge, Wassertemperatur und Ziehzeit.

7 Lebensmittel, die gute Laune machen
Jetzt LIVE

7 Gute-Laune-Lebensmittel

Welche Nahrungsmittel sanft stimmungsaufhellend wirken.

Jetzt LIVE

Schluss mit Rauchen?

Kippt Schwarz-Blau jetzt das geplante allgemeine Rauchverbot?

5 Kräuter, die für gute Laune sorgen
Jetzt LIVE

5 Gute-Laune-Kräuter

Damit vertreiben sie Schwermut und Müdigkeit auf natürliche Weise.

3 natürliche Badezusätze
Jetzt LIVE

3 wohltuende Badezusätze

Mit diesen Mischungen können Sie Anspannung und Müdigkeit wegbaden.

Immuno Kügelchen
€ 18,00
Jetzt LIVE

Immuno Kügelchen

Gesund durch das Jahr mit Volksmedizin.

4 Tipps gegen das Stimmungstief
Jetzt LIVE

4 Stimmungsaufheller

Wie man Winter-Müdigkeit und Trübsal erfolgreich entkommt.

Räucherwerk „Erkältung“
€ 12,00
Jetzt LIVE

Räucherwerk „Erkältung“

Räuchermischungen aus schwarzem Holunder, Lindenblüte und Weidenrinde.

Räucherwerk „Tut gut bei Allergien“
€ 12,00
Jetzt LIVE

Räucherwerk „Tut gut bei Allergien“

Räuchermischungen aus Käsepappel, Johannisbeerknospen und Brennnessel.

Grüne Kosmetik zum Selbermachen: 5 natürliche Haut-Peelings
Jetzt LIVE

5 natürliche Peelings

Sanfte Rubbelkuren für die Haut mit Kaffee, Kräutern, Honig und mehr.

Naturkosmetik-Mythen, Teil 1: Salz- und Zuckerpeelings
Jetzt LIVE

Kosmetik-Mythen: Peelings

Teil 1: Wann sind Salz und Zucker eine gute Idee – und wann nicht?

Grüne Kosmetik zum Selbermachen: Lippenbalsam mit Kürbis
Jetzt LIVE

Lippenpflege mit Kürbis

So stellen Sie einen Lippenbalsam aus rein natürlichen Zutaten her.

Grüne Kosmetik zum Selbermachen: Quitten-Hautspray
Jetzt LIVE

Pflegendes Quitten-Hautspray

Ein Hautberuhiger aus rein natürlichen Zutaten zum Selbermachen.

Grüne Kosmetik zum Selbermachen: wärmende Fußsalbe mit Ingwer
Jetzt LIVE

Wärmende Fußsalbe

Zum Selbermachen: Fußbutter mit durchblutungsfördernden Gewürzen.

Grüne Kosmetik zum Selbermachen: Winter-Parfüm
Jetzt LIVE

Natürliches Winter-Parfüm

Eine herrliche Mischung aus Kardamom, Vanille und Steinklee.