Tiroler Sauerbraten


Der Sauerbraten gilt zwar als deutsches Gericht, wird aber auch in Tirol an Festtagen gern zubereitet.

Tiroler Sauerbraten Der Tiroler Sauerbraten wird traditionell mit Knödeln serviert. Sultaninen und Mandeln werden ebenfalls mit angerichtet.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 3 Stunden 30 Minuten


Zutaten Für die Marinade

  • 250 ml Weißwein
  • 200 g Zwiebeln
  • 150 g Karotten
  • 150 g Knollensellerie
  • 125 ml Apfelessig
  • 100 g Petersilienwurzel
  • 5 Wacholderbeeren
  • 4 halbierte Knoblauchzehen
  • 4 Dörrzwetschken
  • 2 TL Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Orangenschale
  • 1 Bund Petersilie (klein)

Zutaten Für den Braten

  • 2 kg Tafelspitz
  • 250 ml Rindsfond
  • 125 ml Schlagobers
  • 80 g Sultaninen
  • 50 g geräucherter Bauchspeck
  • 50 g geschälte Mandeln
  • 4 EL Preiselbeermarmelade
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL brauner Zucker
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas scharfer Senf

Zutaten Für die Knödel

  • 600 g halbtrockenes Brioche
  • 150 ml warme Milch
  • 150 g Sauerrahm
  • 60 g flüssige Butter
  • 4 verquirlte Eier
  • etwas Muskatnuss

Zubereitung

    1. Wurzelgemüse und Zwiebel schälen, in ca. drei Zentimeter große Stücke schneiden. In einem Topf alle Zutaten für die Marinade kurz aufkochen und abkühlen lassen. 
    2. Tafelspitz in einen Topf legen, mit Marinade übergießen. Gerade so viel Wasser zugießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Mit einem Deckel verschließen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 
    3. Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtrocknen. Marinade abseihen, Flüssigkeit auffangen. Gemüse und Gewürze gut abtropfen lassen. 
    4. Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen. 
    5. Tafelspitz mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. In einem Schmortopf Öl mit Butter erhitzen, Speck zugeben. Tafelspitz rundherum kräftig anbraten. Gemüse und Gewürze aus der Marinade zugeben und mit Zucker bestreuen. Im Backrohr ca. 20 Minuten lang braten. Mit Rindsfond und einen halben Liter der Marinade ablöschen, Temperatur auf 160 °C reduzieren. 
    6. Für die Knödel Brioche in Stücke von ca. drei Zentimeter Kantenlänge schneiden. Milch mit Salz und Muskatnuss würzen, über die Briochewürfel gießen. Eier und Sauerrahm einmischen, zum Schluss flüssige Butter unterheben. 
    7. Zwei Küchenhangerln mit Wasser befeuchten. Masse darauf verteilen und einrollen. Die Enden mit Küchengarn fest zubinden. In einem Topf Wasser aufkochen, Serviettenknödel 25 Minuten lang unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. 
    8. Fleisch aus der Sauce heben, in Folie einwickeln und warm halten. Sauce durch ein Sieb in einen Topf abseihen, Obers einrühren und zehn Minuten lang leicht einkochen. Bei Bedarf mit Maizena binden. 
    9. Braten in Scheiben schneiden und in der Sauce erwärmen. Mit Serviettenknödeln und viel Sauce servieren.
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