Topfen-Parfait mit Dörrmarillen-Röster


Die Geschmacksnerven jubilieren: Auf der Zunge schmelzendes Parfait trifft auf fruchtigen Marillenröster und knackiges Mandelkrokant.

Topfen-Parfait mit Dörrmarillen-Röster Topfen-Parfait mit Dörrmarillen-Röster und Mandelkrokant.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde
plus 3 Stunden zum Tiefkühlen


Zutaten Für den Marillenröster

  • 8 Dörrmarillen
  • 100 ml Wasser
  • 25 ml Zitronensaft (frisch)
  • 1 EL Honig
  • 1 Prise Nelkenpulver

Zutaten Für das Parfait

  • 250 g Topfen (20 % Fett)
  • 200 g eiskaltes Obers
  • 80 g Feinkristallzucker
  • 4 Eidotter
  • 2 Eiklar
  • 3 EL Milch
  • 1 TL echter Vanillezucker
  • 1 Spritzer Mandellikör
  • abgeriebene Schale von einer halben Orange

Zutaten Für das Mandelkrokant

  • 60 g Feinkristallzucker
  • 2 EL Mandelblättchen
  • etwas Sonnenblumenöl

Zubereitung

    1. Die Eidotter mit Milch, 50 Gramm Zucker, Vanillezucker und Orangenschale in eine Metallschüssel geben und über Wasserdampf mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
    2. Topfen mit einem Schneebesen luftig unterrühren, mit Mandellikör parfümieren und die Creme kalt stellen. 
    3. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen.
    4. Das Obers nicht allzu steif schlagen und mit dem Schnee locker unter die Topfencreme heben.  
    5. Förmchen oder Tassen mit Klarsichtfolie auslegen. Die Parfaitmasse einfüllen und mindestens drei Stunden lang einfrieren. 
    6. In der Zwischenzeit die Dörrmarillen halbieren und mit den restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben. Bei moderater Hitze so lange köcheln, bis die Marillen weich sind und sich die Flüssigkeit zu einem Sirup einreduziert hat. 
    7. Für das Krokant die Rückseite eines Backblechs mit ein paar Tropfen Sonnenblumenöl einreiben.
    8. Den Zucker gleichmäßig in einer kleinen Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze ohne Rühren karamellisieren lassen.
    9. Die Mandelblättchen darüberstreuen und das Karamell sofort mit einem Holzkochlöffel auf das geölte Blech gießen.
    10. Mit einer Palette rasch sehr dünn streichen und erkalten lassen. Anschließend behutsam vom Blech lösen und in gewünschte Stücke brechen. 
    11. Das Topfenparfait aus den Formen lösen, mit Marillenröster und Mandelkrokant auf kalten Tellern anrichten.
Das könnte Sie auch interessieren
Servus entdecken
Eisenpfanne mit hohem Rand
€ 89,00
Jetzt LIVE

Eisenpfanne mit hohem Rand

Höchste Qualität für die schmackhaftesten Kochergebnisse.

Buch-Tipp: Hausmittel für innere Ruhe
Jetzt LIVE

Hausmittel für innere Ruhe

Ein Buch von Servus-Autorin und Kräuter-Expertin Karin Buchart.

Wirksam Fasten – Neustart mit der Kraft der Natur
Jetzt LIVE

Wirksam Fasten

Autorin Anika Schwingshackl über den Neustart mit der Kraft der Natur.

Apfeltee
Jetzt LIVE

Gesunder Apfel-Tee

Schützt die Magenschleimhaut und verstärkt das Sättigungsgefühl.

Entzündungshemmende Kamillen-Tinktur
Jetzt LIVE

Kamillen-Tinktur

Eine sanfte Lösung gegen Entzündungen und Darmprobleme.

Fichtenharzmilch
Jetzt LIVE

Fichtenharz-Milch

Die Heilkraft der grünen Fichtennadeln beruhigt die Bronchien.

Wurzel- und Rübentrunk
Jetzt LIVE

Galgant-Rüben-Trunk

Dieser selbst gemachte Sud wirkt sich positiv auf die Verdauung aus.

Kräuter-Pulver
Jetzt LIVE

Alpenkräuter-Mischung

Dieser einfache Gewürzmix freut den Verdauungsapparat.

Bauchweh-Tee
Jetzt LIVE

Anti-Bauchweh-Tee mit Kümmel

Ein natürlicher Helfer, der auch bei Kindern sanft wirkt.

Hirtentäschel-Tinktur
Jetzt LIVE

Hirtentäschel-Tinktur

Beim Stillen von Blutungen entfaltet das Kraut unglaubliche Kräfte.

Steinpass Bitter
Jetzt LIVE

Steinpass-Bitter

Dieser selbst gemachte Bitter der Verdauung sanft auf die Sprünge.

Einschlaftee
Jetzt LIVE

Beruhigender Einschlaf-Tee

Hopfen hilft dabei, sanft ins Land der Träume zu gleiten.

Tee gegen Heiserkeit
Jetzt LIVE

Huflattich-Tee

Das Kraut löst sanft im Hals sitzenden Schleim.

Rosenwurzauszug
Jetzt LIVE

Beruhigende Rosenwurz

in Tropfenform lindert ein Auszug dieser Pflanze Stressgefühle.

Liebstöcklwein
Jetzt LIVE

Liebstöckel-Wein

Dieses Getränk stimmt Magen und Darm auf die Verdauungsarbeit ein.

Johanniskrautöl
Jetzt LIVE

Johanniskraut-Öl

Johanniskrautöl beruhigt leicht entzündete und gereizte Haut.

Eibischzucker
Jetzt LIVE

Eibisch-Zucker gegen Husten

Eibischwurzel, Natron und Zucker lindern trockenen Reiz­husten.

Auflage mit Frauenmantel
Jetzt LIVE

Frauenmantel-Auflage

Die Auflage strafft die Haut und versorgt sie mit Feuchtigkeit.

Blütensprudel
Jetzt LIVE

Blütensprudel

Das fermentierte Getränk tut der Darmflora gut.

Veilchenessig
Jetzt LIVE

Veilchen-Essig

Schmeckt gut im Salat und dient auch als Gurgellösung bei Halsweh.

Melissengeist
Jetzt LIVE

Melissengeist

Dieses Heilmittel wird sowohl äußerlich als auch innerlich angewandt.

Magenlind-Tee
Jetzt LIVE

Magenlind-Tee

Bei Magen-Darm-Problemen hilft dieser reizlindernde Verdauungstee.

Mädesüß-Sirup
Jetzt LIVE

Mädesüß-Sirup

Bereitet man aus Mädesüß einen Sirup zu, lindert er Kopfschmerzen.

Einfache Kräuterpaste
Jetzt LIVE

Würziges Giersch-Pesto

Diese leicht herbe, karottenartige Paste verfeinert Salate und Suppen.

Frühlingskräuterbutter
Jetzt LIVE

Frühlingskräuterbutter

Gesund genießen mit entgiftender Gundelrebe, Löwenzahn und Bärlauch.

Heublumenbad
Jetzt LIVE

Heublumen-Bad

Gut für die Atemwege und gegen Stress: abtauchen und entspannen!

Arnika-Tinktur
Jetzt LIVE

Arnika-Tinktur

Ein Hausmittel, das bei Prellungen gut hilft.

Honig-Zwiebel-Paste
Jetzt LIVE

Heilende Honig-Zwiebel-Paste

Eine Mischung, die die Verdauung fördert und Halsweh lindert.

Krensirup
Jetzt LIVE

Kren-Sirup

Dieses Hausmittel lindert schnell Husten und Rachenentzündungen.

Gänseblümchen-Tee
Jetzt LIVE

Gänseblümchen-Tee

Der milde Gänseblümchentee hilft bei Kindern sanft gegen Husten.

Augentrost-Aufguss
Jetzt LIVE

Augentrost-Auflage

Angestrengte Augen sehen mit einer Auflage aus Augentrost wieder klar.

Lavendel-Waschmittel
Jetzt LIVE

Lavendel-Waschmittel

Ein selbstgemachtes Produkt, das Haut, Wäsche und Umwelt schont.

Beinwellsalbe
Jetzt LIVE

Heilsalbe mit Beinwell

Die Wurzel hilft, Brüche und Prellungen deutlich schneller zu heilen.

Ringelblumentinktur
Jetzt LIVE

Ringelblumentinktur

Die Tinktur kann innerlich und äußerlich angewendet werden.

Salbeitee
Jetzt LIVE

Salbei-Wein

Hilft gegen nervöses Schwitzen und regt den Appetit an.

Vogelmierensalbe
Jetzt LIVE

Vogelmieren-Salbe

Oft mit Hautausschlägen geplagt? Da hilft diese natürliche Heilsalbe.

Minze-Einreibung
Jetzt LIVE

Minze gegen schwere Beine

Das kühlende Kräutlein wird mit venenstärkendem Steinklee vermischt.

Mut-und Muntermacher-Wein
Jetzt LIVE

Engelwurz-Wein

Die Bitterstoffe der Engelwurz bringen den Stoffwechsel in Schwung.

Ehrmanns Apothekertipps: Hausmittel gegen Magenbeschwerden
Jetzt LIVE

Hausmittel bei Magenzwicken

Eine schnelle Reissuppe mit Karotten beruhigt den Verdauungstrakt.

Nusslikör
Jetzt LIVE

Nuss-Likör

Der angesetzte Likör aus grünen Walnüssen wärmt von innen.

Preiselbeersaft
Jetzt LIVE

Preiselbeer-Saft

Ein köstliches Getrank, das obendrein das Immunsystem stärkt.

Osterlamm aus Biskuit
Jetzt LIVE

Osterlamm aus Biskuit

Das süße Osterlamm darf beim Ostersonntags-Frühstück nicht fehlen.

Apfel-Kipferl-Schmarren
Jetzt LIVE

Apfel-Kipferl-Schmarren

Unser Tipp: Diese Nachspeise am besten ofenwarm servieren.

Steckrüben-Suppe mit Kräuter-Knödeln
Jetzt LIVE

Steckrüben-Suppe mit Knödeln

Ein Sammelsurium an Wintergemüse sorgt hier für gute Vitaminzufuhr.

Gemüse-Strudel mit Kräutersauce
Jetzt LIVE

Gemüse-Strudel

Wir servieren zum Strudel eine frische Kräutersauce.

Überbackene Sterz-Schnitte mit Blattspinat
Jetzt LIVE

Sterz-Schnitte mit Spinat

Wir überbacken den Polenta-Fleck mit Bergkäse.