Topfenknödel mit Zwetschkenröster


Wir haben lange herumgefragt, aber wir kennen niemanden, der Topfenknödel nicht mag. Bitte sehr: Unser Rezept für den heimischen Klassiker.

Topfenknödel mit Zwetschkenröster Nach dem Kochen werden die Topfenknödel in gerösteten Semmelbröseln mit einer Prise Zimt gewälzt.

Servus-Tipp: Im Waldviertel verwendet man anstelle der Semmelbrösel auch geriebenen Mohn oder Lebkuchenbrösel. Obendrauf kommt natürlich jede Menge Staubzucker.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde 15 Minuten


Zutaten Für den Zwetschkenröster

  • 0.5 kg Zwetschken (halbiert und entsteint)
  • 100 g Gelierzucker (1:3)
  • 0.25 l Wasser
  • 1 Zimtstange
  • etwas Zitronensaft (frisch)

Zutaten Für den Teig

  • 500 g Magertopfen
  • 30 g Butter (zerlassen)
  • 2 Eier
  • 2 EL Grieß
  • 2 EL Maisstärke
  • 2 EL Staubzucker
  • 1 Prise Salz

Zutaten Für die Brösel

  • 100 g Semmelbrösel
  • 80 g Butter
  • 1 Prise Zimt
  • etwas Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

    1. Für den Zwetschkenröster Wasser mit Zucker, Zimt und Zitronensaft auf­kochen.
    2. Die Zwetschken einlegen und nochmals aufkochen. Bei kleiner Hitze zehn Minuten weich dünsten.
    3. Zimtstange entfernen und überkühlen lassen. 
    4. Topfen mit Butter und Eiern gut abrüh­ren. Grieß, Maisstärke, Staubzucker und Salz zugeben und rasch zu einer weichen Masse vermischen.
    5. 30 Minuten im Kühl­schrank rasten lassen. 
    6. Mit nassen Händen Knödel formen und in Salzwasser zehn bis 12 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. 
    7. In der Zwischenzeit in einer beschichte­ten Pfanne Brösel in Butter unter ständi­gem Rühren anrösten. Kurz überkühlen lassen und Zimt einrühren. 
    8. Die abgetropften Knödel in den geröste­ten Bröseln wälzen. Anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetsch­kenröster servieren.
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