Topfenstrudel mit Zwetschken


Für viele ist so ein saftiger Topfenstrudel schon ein Gedicht. Richtig himmlisch wird er, wenn man ihn mit süßen Zwetschken verfeinert.

Topfenstrudel mit Zwetschken Besonders saftig ist er, unser Topfen--Zwetschken-Strudel. Und natürlich auch fruchtig.


Zutaten

  • 600 g Erdäpfel (mehlig)
  • 600 g Zwetschken
  • 300 g Magertopfen
  • 250 g Mehl
  • 120 ml lauwarmes Wasser
  • 70 g Butter (zerlassen)
  • 60 g Feinkristallzucker
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Eidotter
  • 1 Msp. Salz
  • 0.5 TL Salz
  • etwas Staubzucker
  • abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

Zubereitung

    1. Das Mehl in eine entsprechend große Schüssel sieben und Eidotter, den halben Teelöffel Salz und Öl dazugeben. Das lauwarme Wasser langsam zugießen und daraus einen elastischen, glatten Teig kneten. Auf der Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kräftig durchkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
    2. Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abseihen und auskühlen lassen. Schälen und grob raspeln. Topfen, eine Messerspitze Salz, Zucker und geriebene Zitronenschale dazugeben und verrühren.
    3. Den Strudelteig auf einem mit Mehl bestaubten Tuch zu einer Größe von etwa 80 × 80 Zentimeter ausrollen und anschließend mit beiden Handrücken, von der Mitte ausgehend, so weit wie möglich ausziehen. Die Kartoffel-Topfen-Masse aufstreichen. Die entsteinten und eingeschnittenen Zwetschken darauf verteilen und den Strudel einrollen.
    4. Die Teigenden einschlagen und den Strudel in eine gebutterte Bratenform setzen. Mit zerlassener Butter bestreichen und bei 190 °C zirka 40 Minuten knusprig braun backen. Etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. 
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