Urbani-Hendl mit Pfirsich-Kompott und Rosmarin-Butter


Hier werden Hühnerbrustfilets in Urbaniwein, einem kräftigen Rotwein-Cuvée, mariniert und mit Kompott aus Weinbergpfirsichen angerichtet.

Urbani-Hendl mit Pfirsich-Kompott und Rosmarin-Butter Die Hühnerbrustfilets für dieses köstliche Gericht wurden drei Tage lang in Rotwein mariniert. Die Wartezeit zahlt sich aus!


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde
plus 72 Stunden zum Marinieren


Zutaten Für das Huhn

  • 2 Hühnerbrustfilets ohne Haut und Knochen
  • 250 ml Urbaniwein (oder anderer kräftiger Rotwein)
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 TL Salz
  • 3 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Staubzucker
  • etwas Butter zum Braten

Zutaten Für das Kompott

  • 300 g Weinbergpfirsiche ohne Kern
  • 5 EL Weißwein
  • 3 EL brauner Zucker
  • 2 EL Essig
  • 1 EL Rosinen
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • Pfefferoni oder Chili nach Belieben

Zutaten Für die Rosmarin-Butter

  • 120 g Butter (weich)
  • 0.5 TL Rosmarin (getrocknet und gemahlen)
  • 1 Prise feines Meersalz

Zubereitung

    1. Den Rotwein in ein verschließbares Gefäß füllen und die Gewürze dazugeben.
    2. Die Hühnerbrüste hineinlegen, sodass sie gut bedeckt sind. 
    3. Das marinierte Hühnerfleisch im Kühlschrank zugedeckt drei Tage ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen (Marinade aufheben!). 
    4. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Hühnerbrüste darin anbraten. Zudecken, die Hitze reduzieren und zehn bis 15 Minuten garen. Herausnehmen und leicht überkühlen lassen. 
    5. In der Zwischenzeit den Honig im Bratensatz leicht erwärmen, bis kleine Bläschen aufsteigen. Mit 125 Milliliter Rotweinmarinade ablöschen und zu einem Sirup einreduzieren. 
    6. Die Hühnerfilets noch lauwarm dünn mit der Honig-Rotwein-Glasur einstreichen und kalt stellen. 
    7. Die Pfirsiche vierteln oder achteln und mit den übrigen Zutaten in einem Topf bei mäßiger Hitze ungefähr 20 Minuten einkochen.
    8. In saubere Gläser füllen und kühl stellen.
    9. Butter mit dem Handmixer schaumig schlagen und mit Salz und frisch gemahlenem Rosmarin abrühren.
    10. Mit dem Spritzsack kleine Stangerln auf ein Blech spritzen und im Tiefkühlschrank erstarren lassen.
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