12 Rezept-Ideen für die Festtage
Gefüllter Truthahn mit Mandarinen und Feigen
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Gefüllter Truthahn

Mandarinen und Feigen geben dem Truthahn eine fruchtig-festliche Note.

Hirsch-Geschnetzeltes unter der Blätterteighaube
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Hirsch-Geschnetzeltes

Unter der Blätterteighaube verbirgt sich ein köstliches Wildragout.

Gebackener Karpfen
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Gebackener Karpfen

Ein Festtagsrezept, das auch den sagenumwobenen Ruf des Fisches erklärt.

Kalbsstelze mit Bandnudeln
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Kalbsstelze mit Bandnudeln

Ein Festtagsessen für die ganze Familie, perfekt für Weihnachten.

Rindsfilet
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Rindsfilet überbacken

Apfel und Weinkäse geben dem Filetstück den geschmacklichen Schliff.

Glaciertes Rebhuhn mit Maronen-Kartoffel-Püree
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Glaciertes Rebhuhn

Ein Festtagsschmaus mit flaumigem Maronen-Kartoffel-Püree.

Rehfilets in Maroni-Palatschinken mit Pilzen
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Rehfilet mit Maroni & Pilzen

Das Wild wird in Maroni-Palatschinken mit Pilzfülle gewickelt.

Huhn mit Mandelfülle
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Huhn mit Mandelfülle

Hier wird der Großteil des Huhns entbeint und das Fleisch faschiert.

Gefüllte Kalbsbrust
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Gefüllte Kalbsbrust

Ein Klassiker, serviert mit ofengeschmorten Karotten.

Sauerbraten
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Sauerbraten

Ein gschmackiger Rindsbraten, der als Festmahl gereicht wird.

Gänsekeulen
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Geschmorte Gänsekeulen

Ein Festmahl mit einem Sud aus Rotwein, Orangensaft und Rosmarin.

Wachteln mit Kürbis und Linsengemüse
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Wachteln mit Kürbis

Das zarte Fleisch wird nur kurz gebraten und auf Linsengemüse serviert.

Festliche Vorspeisen & Suppen
Mozartkugel
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Pikante Mozartkugel mit Wild

Wild, Rotwein, Preiselbeeren und Pistazien – ein Augenschmaus!

Wildessenz mit Maroni-Stangerln
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Wildbrühe mit Maronistangerln

Eine kräftige Brühe, die Zeit erfordert – doch der Aufwand lohnt sich.

Karpfenkugerl
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Karpfenkugerl auf Fisolen

Geräucherte Fischfilets mit Kapern, Crème fraîche und Kräutern.

Kletzenbrot mit Maroni und Honig-Birnen
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Kletzenbrot mit Maroni

Unsere Köstlichkeit wird mit lauwarmen Honig-Birnen angerichtet.

Rindsbouillon
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Rindsbouillon

Wird von groß und klein geliebt: die traditionelle Nudelsuppe.

Rote-Rüben-Sulz mit Essigbirnen und Forellenkaviar
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Rote-Rüben-Sulz

Essigbirnen und Forellenkaviar vervollständigen diese Gemüse-Sulz.

Gebackener Ziegenkäse
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Gebackener Ziegenkäse

Herzhafte Vorspeise mit Haselnusskruste und Endivien-Speck-Salat.

Spinatsuppe
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Spinatsuppe

Das nahrhafte Grün ist ein feines Schmankerl für den Gaumen.

Weinsuppe
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Eisacktaler Weinsuppe

Ein köstliches Rezeptgeheimnis aus den Südtiroler Eisacktal.

Schwammerlsuppe
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Steirische Schwammerl-Suppe

Herbstliche Cremesuppe aus Pilzen mit einem Schuss Kernöl.

Rinds-Tatar aus dem Walsertal
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Rinds-Tatar

Serviert von Jeremias Riezler aus der Walserstuba in Riezlern.

Zwiebelsuppe mit Bauernbrot und Bergkäse
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Zwiebelsuppe mit Bergkäse

Der Klassiker wird bei uns mit Bauernbrot und Bergkäse zubereitet.

Räucherfisch-Suppe
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Räucherfisch-Suppe

Eine fein abgeschmeckte Suppe mit Forellen- und Karpfenfilets.

Hendlleber im Milchbrotteig
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Hühnerleber im Milchbrotteig

Eine Vorspeisen-Idee für fortgeschrittene Köche und Köchinnen.

Kohlrabisuppe
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Kohlrabi-Suppe mit Saibling

Der Fisch wird für dieses feine Süppchen pochiert und gerollt.

Maroni-Creme mit überbackenen Schalotten
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Maroni-Creme mit Schalotten

Würzige Vorspeisen-Kreation mit knusprig überbackenen Schalotten.

Kalbstatar
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Kalbs-Tatar mit Püree

Das Petersilwurzel-Püree macht das Ganze zu einem besonderen Genuss.

Aus der Servus-Weihnachtsbackstube
Marillenknödel-Kekse
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Marillenknödel-Kekse

Eine feine Kekskomposition aus Vanille und Marille.

Süße Windbäckerei
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Süße Windringe

Ein süßer Klassiker für die Keksdose und für den Weihnachtsbaum.

Flussstein-Kekse mit Schokoladenüberzug
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Flussstein-Kekse

Diese Kekse mit schwarz-weißem Schokoüberzug sind besonders saftig.

Burgenländerkipferl
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Burgenländer-Kipferl

Eine winterliche Spezialität aus dem Osten Österreichs.

Marmeladeecken
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Marmelade-Ecken aus Germteig

Die süßen Teigecken werden bei uns mit Weichselmarmelade gefüllt.

Luftige Kokosbusserl
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Luftige Kokosbusserl

Das süße Gebäck wird bei uns mit Topfen noch zarter.

Süße Kürbiskern-Kugeln
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Süße Kürbiskern-Kugeln

Wir verfeinern klassische Rumkugeln mit gehackten Kürbiskernen.

Elisenlebkuchen mit Schoko- und Zitronenglasur
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Elisenlebkuchen

Ein Lebkuchenklassiker, der zu Weihnachten nicht fehlen darf.

Hägenmakronen
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Hägenmakronen

Eine schwäbische Weihnachtsbäckerei mit Hagebuttenmark.

Mostherzen
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Mühlviertler Mostherzerl

Es weihnachtet sehr: In der Küche duftet es nach frischen Keksen.

Karamell-Zuckerln für den Christbaum
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Karamell-Zuckerln

Ein wunderbar einfaches Rezept für essbaren Christbaumschmuck.

Mini-Weihnachtsstollen als Baumschmuck
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Miniatur-Weihnachtsstollen

Süßer Advents- und Christbaumschmuck zum Selbermachen.

Christbaum-Schokolade zum Selbermachen
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Christbaum-Schokolade

Die süßen Happen werden in Papier gewickelt und an den Baum gehängt.

Vanillekipferl im Glas
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Vanillekipferl im Glas

Vanillekipferl zum Naschen – und zum Trinken. Wie das geht?

Essbarer Weihnachtsschmuck
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Essbarer Weihnachtsschmuck

Süß verzierte Kekse in Fensterform für Wohnung und Christbaum.

Nusstörtchen von Rosi Kerschbaumer
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Nusstörtchen

Die Törtchen sind eigentlich Kekse – und zur Weihnachtszeit begehrt.

Zauberwald aus Lebkuchen
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Lebkuchen-Zauberwald

In ein Glas gesetzt ist dieser süße Wald vor Zuckermäulchen geschützt.

Servus-Kochschule: Ein Profi verrät seine Tricks
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Servus-Kochschule: Vanillekipferl

Servus-Koch Xandi Rieder verrät, wie der Teig nicht bröselig wird.

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Servus-Kochschule: Christbaum-Kekse

Servus-Koch Xandi Rieder macht aus Mürbteig-Sternen süße Christbäume.

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Kochschule: Marmorgugelhupf

Xandi Rieder zeigt, wie der Gugelhupf eine schöne Marmorierung bekommt.

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Servus-Kochschule: gebeizte Bachforelle

Fisch ganz einfach selber beizen: Xandi Rieder zeigt vor, wie es geht.

Ihre Servus Genuss-Woche
Erdäpfelschmarrn
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Erdäpfel-Schmarren

Eine gute Beilage für Bratwurst, Blutwust, Leberkäse und Faschiertem.

Käsesuppe mit Stangensellerie
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Käsesuppe

Eine würzige Suppe mit Bergkäse, Stangensellerie und Riesling.

Huhn mit Mandelfülle
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Huhn mit Mandelfülle

Hier wird der Großteil des Huhns entbeint und das Fleisch faschiert.

Bratwurstsuppe
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Puchberger Bratwurst-Suppe

Ein Festtagsgericht aus dem niederösterreichischen Schneebergland.

Trüffel-Erdäpfel-Auflauf
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Trüffelerdäpfel-Auflauf

Ein Gericht mit Vitelotten, den französischen Trüffelkartoffeln.

Puessl
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Puessl aus dem Ofen

Puessl da mëiles – ein köstlicher Apfel-Schmarren aus Südtirol.

Vinschgauer Schneemilch
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Vinschgauer Schneemilch

Eine herrliche Nachspeise für die Winterzeit aus Südtirol.

Einkehr-Tipp: Hohlwegwirt
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Einkehren beim Hohlwegwirt

Ernst Kronreif kocht im Tennengau regional und saisonal.

Feine Kuchen zum Kaffee
Einfache Nusstorte
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Einfache Nusstorte

Unser Rezept setzt auf geriebene Walnüsse und einen Hauch Zimt.

Vorarlberger Käsekuchen
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Vorarlberger Käsekuchen

Ein süßes Stück vom Glück mit einer herrlichen Sauerkirschen-Fülle.

Friss-de-daamisch
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Friss-de-daamisch Kuchen

Dieser nussige Kuchen ist schneller verputzt als man schauen kann.

Schoko-Blechkuchen
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Schoko-Blechkuchen

Vorteil eines Blechkuchens? Man braucht keine Backform oder viel Zeit.

Marmorgugelhupf
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Marmor-Gugelhupf

Mandeln, Schokolade und ein saftiger Rührteig – was will man mehr?

Zwetschkenfleck
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Zwetschkenfleck

Wer hat Lust auf flaumig-süßen Germteig mit Zwetschken? Bitte sehr ...

Rezeptklassiker aus dem Alpenraum
Cordon Bleu
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Cordon Bleu vom Kalb

Gefüllt mit zartem Beinschinken und mildem Gouda.

Blunzengröstl
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Alt-Wiener Blunzengröstl

Dieses Rezept ist ein wahrer Klassiker der österreichischen Küche.

Tafelspitz mit Schnittlauch-Sauce, Apfel-Kren und Cremespinat
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Tafelspitz mit Apfel-Kren

Ein Rezeptgeheimnis aus dem Wiener Gasthaus Pichlmaiers zum Herkner.

Tiroler Erdäpfelgulasch
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Tiroler Erdäpfelgulasch

Ein Klassiker mit mit Selchspeck, Zwiebeln und deftigen Kaminwurzen.

Kalbsbeuschel
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Kalbsbeuschel

Bei diesem Klassiker liegt das Geheimnis in den Zutaten der Sauce.

Erdäpfelsuppe
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Erdäpfel-Suppe

Eine zünftige Suppe mit Tiroler Speck und frischem Kerbel.

Wiener Grenadiermarsch
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Wiener Grenadiermarsch

Erdäpfel, Nudeln, Speck: Wir lieben diesen Klassiker der Restlküche.

Innviertler Speckknödel
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Innviertler Speckknödel

Die Fülle mit Surspeck, Petersilie und Schnittlauch ist ein Traum!

Weinsuppe
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Eisacktaler Weinsuppe

Ein köstliches Rezeptgeheimnis aus den Südtiroler Eisacktal.

Steirische Brotsuppe
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Steirische Brotsuppe

Eine heiße steirische Spezialität, serviert in einem urigen Brottopf.

Aufg’setzte Henn
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Aufg’setzte Henn

Für dieses steirische Gericht wird ein Sulmtaler Kapaun verwendet.

Kasknöpfle
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Käsknöpfle

Würziger Käse und Röstzwiebeln – da passt einfach alles.

Salzburger Nockerln
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Salzburger Nockerln

Gelungen sind sie erst mit gebräunten Spitzen und cremigem Inneren.

Zwiebelrostbraten
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Zwiebelrostbraten

Ein Klassiker der österreichischen Küche mit knusprigen Röstzwiebeln.

Topfennocken
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Steirische Topfennocken

Süß sind sie weithin bekannt, hier kommt eine pikante Rezept-Variante.

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Kärntner Kasnudeln

Eine köstliche Speise mit langer Tradition und vielfältigem Geschmack

Mohnkarpfen
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Waldviertler Mohn-Karpfen

Das Beste aus dem Waldviertel – Karpfen und Mohn – in einem Gericht.

Wachauer Marillenknödel
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Marillenknödel

Ein Rezept von Jutta Altmann aus dem Wachauer Restaurant Jamek.

Eierschwammerlsterz
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Eierschwammerl-Sterz

Der Maisgrieß-Sterz wird hier mit Eierschwammerln verfeinert.

Schweinsbraten
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Schweinsbraten

Das Bratl – ein Klassiker der österreichischen Wirtshausküche.

Rindsrouladen
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Rindsrouladen

Die gefüllten Rindsschnitzel sind ein Schmankerl der Wiener Küche.

Girardirostbraten
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Girardi-Rostbraten

Dieses Rezept stammt aus dem Bad Ischler Gasthaus „Zur Nocken Toni“.

Geröstete Knödel
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Geröstete Knödel mit Ei

Einfach und schmackhaft: Ein Klassiker der österreichischen Küche.

Krautfleckerl
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Krautfleckerl

Hausgemachte Nudeln schmecken besser als gekaufte.

Germknödel
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Germknödel mit Mohn

Wirt Roland Essl verrät sein Rezept für den Skihütten-Klassiker.

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So schmeckt Salzburg

Auf der Suche nach fast vergessenen Speisen aus Salzburg.

Süße Palatschinken
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Süße Palatschinken

Herrlich fruchtig: Wir richten den Klassiker mit Marillenröster an.

Krautwickel
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Krautwickel

Kommt Faschiertes in ein Krautblatt, wird das ein köstliches Packerl.

Huhn mit Paprikasauce
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Paprika-Henderl

Die Butternockerl bereiten wir ebenfalls gleich frisch dazu.

Reisfleisch
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Saftiges Reisfleisch

Ein Schmankerl mit Schopfbraten, Zwiebeln, Kümmel und Paprikapulver.

Gewuzelte Mohnnudeln
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Gewuzelte Mohnnudeln

Ein österreichischer Klassiker, der Haupt- oder Nachspeise sein kann.

Überbackene Schinkenfleckerl mit Erdäpfel-Salat
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Überbackene Schinkenfleckerl

Das Rezept für den Klassiker stammt aus dem Wiener Gasthaus Grünauer.

Kaiserschmarrn
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Kaiserschmarren

Mit unserem Rezept gelingt der Klassiker – und wird herrlich flaumig.

Martinigansl
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Knuspriges Martinigansl

Traditionell gibt es als Beilage Rotkraut und Erdäpfel-Knödel.

Kalbsleberschnitzel
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Kalbsleber-Schnitzel

Wir servieren die scharf angebratene Innerei auf pikanter Kirschsauce.

Backhenderl
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Backhenderl mit Salat

Der Klassiker der österreichischen Küche mit Erdäpfel-Vogerlsalat.

Erdäpfelnidei
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Erdäpfel-Nidei

Die gebackenen Kartoffelnudeln stammen aus Salzburg und Tirol.

Erdäpfelschlutzer
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Erdäpfel-Schlutzer

Frisch gekneteter Kartoffelteig mit g’schmackiger Spinat-Käse-Fülle.

Riederle
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Tiroler Riederle

Hier werden gefüllte Erdäpfel mit Räucherspeck umwickelt und gebraten.

Bratwurstsuppe
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Puchberger Bratwurst-Suppe

Ein Festtagsgericht aus dem niederösterreichischen Schneebergland.

Weinviertler Erdäpfelgulasch
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Weinviertler Erdäpfelgulasch

Von Manfred Buchinger aus dem Gasthaus Zur Alten Schule in Riedenthal.