Allerheiligen-Striezel


Einst zogen Kinder an Allerheiligen von Tür zu Tür, um süßes Germgebäck zu erbitten. Hier das Rezept für den traditionellen Striezel.

Allerheiligen-Striezel Dieser Allerheiligen-Striezel wird aus sechs Strängen geflochten.

Zutaten 

  • 2 EL Zucker
  • 250 ml Milch
  • 0,5 Germwürfel
  • 50 g Butter (zerlassen und lauwarm)
    etwas Vanillezucker
    3 Eidotter
    400 g glattes Mehl
    3 Prisen Salz
    1 Schuss Öl
    etwas Hagelzucker

Zubereitung

Zutaten für Allerheiligenstriezel

Schritt 1
Alle Zutaten bereit stellen. Danach für das Germdampfl einen Esslöffel Zucker, fünf Esslöffel lauwarme Milch und den Germ gut verrühren. Zu einer Kugel formen und zugedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen. 

 

Germteig-Dampfl

Schritt 2
Butter, einen Esslöffel Zucker, Vanillezucker und zwei Eidotter verrühren, dann mit dem Dampfl vermischen. Das Mehl, die restliche Milch, Salz und Öl einrühren, bis eine Konsistenz erreicht ist, die sich gut felchten lässt.

Germteig in Weidling

Schritt 3
Die Masse in einem Weidling mit dem Lochkochlöffel gut schlagen, damit viel Luft in den Teig kommt – und zwar so lange, bis der Teig weder am Topf noch am Kochlöffel hängen bleibt. Den Teig vor dem Teilen zugedeckt mit einem Geschirrtuch 30 Minuten gehen lassen. Danach Teig in sechs gleiche Stränge teilen. 

Striezl flechten

Schritt 4
Die linke Hand erfasst den linken Mittelstrang und die rechte Hand den rechten Außenstrang. Der linke Mittelstrang wird unter den Außenstrang hindurchgeführt und als rechter Außenstrang abgelegt; gleichzeitig wird der rechte Außenstrang nach links geführt und so zum linken Innenstrang.

Striezl flechten

Schritt 5
Die rechte Hand erfasst den rechten Mittelstrang, die linke Hand führt den linken Außenstrang hindurch und wird als linker Außenstrang abgelegt; gleichzeitig wird der linke Außenstrang nach rechts geführt und so zum rechten Innenstrang. Den Vorgang wiederholen, bis der Striezel fertig geflochten ist. Anschließend die Enden einschlagen.

 

Striezl flechten

Schritt 6
In einen gefetteten Bräter legen, mit Eidotter bestreichen und weitere 15 bis 20 Minuten gehen lassen. Dann je nach Belieben den Hagelzucker darüberstreuen und bei 160 °C (Unter-und Oberhitze) goldbraun backen. Nach etwa 30 Minuten ist der Striezel fertig. 

 

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