Artischockencremesuppe


Die Bitterstoffe der Artischocke regen Leber und Galle an. Mit Weißwein, Obers und Gemüsefond wird daraus eine köstliche Suppe.

Artischockencremesuppe Artischockencremesuppe mit einer Einlage aus Schwarzbrot und Kalbfleisch.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 40 Minuten


Zutaten Für die Suppe

  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 300 g Artischockenböden (gekocht)
  • 4 cl Weißwein
  • 250 ml Schlagobers
  • 250 ml Artischockensud
  • 250 ml Gemüsefond
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 0,5 EL Maisstärke
  • 25 g Crème fraîche

Zutaten Für die Einlage

  • 150 g gepresster Kalbskopf (in dünnen Scheiben)
  • 4 Scheibe(n) dünn geschnittenes Schwarzbrot
  • etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung

    1. Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf in Öl glasig anschwitzen.
    2. Artischockenböden klein schneiden, zugeben und kurz glasieren.
    3. Mit Weißwein ablöschen, Arti­schockensud, Gemüsefond und Obers zugießen. Aufkochen und zehn Minuten köcheln lassen.
    4. Sal­zen, pfeffern und nach Belieben Zitronenzesten einrühren.
    5. Mais­stärke mit kaltem Wasser anrüh­ren und die Suppe damit binden.
    6. Die Suppe vom Herd nehmen, mit dem Mixstab pürieren und durch ein Haarsieb seihen.
    7. Nochmals erhitzen. Vor dem Anrichten Crème fraîche zu­ geben und mit dem Mixstab aufschäumen.
    8. Den gepressten Kalbskopf in kleine Rechtecke schneiden und mit je zwei Schwarzbrotscheiben um­manteln.
    9. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, die Kalbskopfbrote rasch beidseitig goldgelb anbraten. Man kann sie extra dazu servieren oder auf einen Erdäpfelpüreesockel in der Suppe setzen. 
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