Bärlauchöl für Selbermacher


Unser Rezept für ein herrliches Knoblauchöl. Plus: Wie man Bärlauch sicher von den giftigen Herbstzeitlosen unterscheidet.

Bärlauchöl für Selbermacher Bärlauchöl mit Weißbrot – was will man mehr?

Woher der Bärlauch seinen Namen hat, ist nicht ganz klar. Fest steht nur, dass er schon bei den Römern so hieß. Dahinter mag die historische Beobachtung stehen, dass sich Bären nach ihrem Winterschlaf instinktiv auf die vitaminreichen Bärlauchblätter stürzten, um wieder zu Kräften zu kommen. Der Mensch verzehrt den sogenannten wilden Knoblauch, der von März bis Mai geerntet wird, ebenfalls mit größter Leidenschaft. Vorsicht ist nur beim Sammeln von Bärlauch geboten, denn er sieht den hochgiftigen Herbstzeitlosen und Maiglöckchen zum Verwechseln ähnlich.

Bärlauch richtig erkennen: Bärlauchblätter treiben einzeln aus dem Boden und sind in eine lanzettähnliche Blattfläche und einen dünnen Blattstiel gegliedert. Beim Zerreißen riecht der Saft stark nach Knoblauch. Der Saft von Herbstzeitlosen hingegen ist geruchlos. 

Weil beim längeren Sammeln aber die Finger schnell nach Knoblauch riechen und man die geruchlosen, giftigen Doppelgänger nicht mehr erschnuppert, immer auch die Blätter ansehen. Die Blätter der Herbstzeitlosen treiben in Büscheln aus dem Boden und haben keinen Stiel, sie sitzen direkt im Stängel, der aus dem Boden ragt.

Zutaten

  • 1 Bund Bärlauch
  • 150 ml Sonnenblumenöl
  • 1 Msp. Zitronenschale (abgerieben)

Zubereitung

    1. Bärlauchblätter gründlich waschen, um mögliche Eier des Fuchsbandwurms restlos zu entfernen.
    2. Danach in der Salatschleuder komplett trocknen bzw. trocken tupfen. Restfeuchtigkeit würde das Öl verderben.
    3. Mit Zitronenschale und Öl im Mixer pürieren.
    4. Zehn Minuten ziehen lassen, dann nochmals kräftig pürieren.
    5. Alles durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter in eine sterile, trockene Flasche passieren.
    6. Das so gewonnene Bärlauchöl hält verschlossen im Kühlschrank ca. drei Wochen lang. 
    7. Gut zu wissen: Das Bärlauchöl bitte nicht erhitzen oder zum Braten verwenden. Es verliert an Aroma. Ideal zum Verfeinern von Salaten, Lamm- und Schweinefleisch, Fisch, Reis- und Nudelgerichten und Gemüsepfannen.
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