Buchteln mit Mohnfülle auf Vanillesauce


Die Nachspeisen-Karte, bitte! Ein Rezeptgeheimnis aus dem Wiener Wirtshaus „Zu den 3 Buchteln".

Buchteln mit Mohnfülle auf Vanillesauce Frische Mohnbuchteln auf Vanillesauce.

Elfriede Schachinger vom Wirtshaus „Zu den 3 Buchteln“ in Wien beweist in ihrer dunkel getäfelten Gaststätte mit böhmischer Küche und gepflegter Bierkultur eindrucksvoll, wo die Wiener Mehlspeisküche ihre Wurzeln hat – nämlich in Tschechien. Powidltascherln, Liwanzen und Buchteln locken hier authentisch und herzhaft auf der Nachspeisen-Karte.

für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 2 Stunden


Zutaten Für den Teig

  • 250 ml lauwarme Milch
  • 500 g glattes und gesiebtes Mehl
  • 50 g Butter (zerlassen)
  • 50 g Zucker
  • 20 g frische und zerbröselte Germ
  • 2 Dotter
  • 1 Ei
  • 8 g Vanillezucker
  • 5 g Salz
  • etwas Schale von einer Zitrone
  • etwas Butter zum Bestreichen

Zutaten Für die Vanillesauce

  • 500 ml Milch
  • 100 g Zucker
  • 62,5 ml Schlagobers
  • 20 g Stärkemehl (Kartoffelmehl)
  • 16 g Vanillezucker
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Eidotter

Zutaten Für die Fülle

  • 300 ml Milch
  • 200 g gemahlener Mohn
  • 40 g Lebkuchenbrösel
  • 20 g Zucker (oder Honig)
  • etwas Schale von einer Zitrone
  • 1 Msp. Zimt

Zubereitung

    1. In einer Schüssel Mehl, Germ, Butter, Zucker, Ei, Dotter, Vanillezucker und Zitronenschale mit der Küchenmaschine verkneten. 
    2. Milch nach und nach zugießen.
    3. Teig so lange verarbeiten, bis er nicht mehr an den Schüsselrändern kleben bleibt – das dauert ca. 25 Minuten.
    4. An einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen. 
    5. In der Zwischenzeit den Mohn mit der Milch und den anderen Zutaten ca. drei Minuten kochen und auskühlen lassen. 
    6. Den Teig einen Zentimeter dick ausrollen und in ca. 5 × 5 Zentimeter große Teile schneiden.
    7. Jedes Stück flachdrücken und einen Esslöffel Mohnfülle in die Mitte geben.
    8. Die vier Ecken der Teigstücke übereinanderschlagen und zusammendrücken. Jede Buchtel mit zerlassener Butter bestreichen und mit der Naht nach unten nebeneinander in eine ausgebutterte Backpfanne schlichten (nicht zu eng, da die Buchteln noch etwas aufgehen). 
    9. Nochmals 15 Minuten gehen lassen, dann unter mehrmaligem Bestreichen mit Butter fünf Minuten bei 200 °C und 35 Minuten bei 170 °C backen. 
    10. Buchteln aus dem Rohr nehmen, mit kalter Milch bestreichen und mit einer Stoffserviette abgedeckt fünf Minuten stehen lassen. 
    11. Für die Vanillesauce zwei Drittel der Milch mit der längs halbierten Vanilleschote aufkochen.
    12. Restliche Milch mit Zucker und Stärke glatt rühren. In die kochende Milch einrühren, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit Dotter und Obers verfeinern. 
    13. Buchteln voneinander trennen, mit warmer Vanillesauce anrichten, anzuckern und servieren.
Das könnte Sie auch interessieren
Servus entdecken
Servierpfanne mit hohem Rand
€ 89,00
Jetzt LIVE

Servierpfanne mit hohem Rand

Höchste Qualität für die schmackhaftesten Kochergebnisse.

Weichspüler aus Apfelessig
Jetzt LIVE

Weichspüler aus Apfelessig

Wie die Wäsche schon weich wird – und obendrein frisch riecht.

Buch-Tipp: Hausmittel für innere Ruhe
Jetzt LIVE

Hausmittel für innere Ruhe

Ein Buch von Servus-Autorin und Kräuter-Expertin Karin Buchart.

Wirksam Fasten – Neustart mit der Kraft der Natur
Jetzt LIVE

Wirksam Fasten

Autorin Anika Schwingshackl über den Neustart mit der Kraft der Natur.

Apfeltee
Jetzt LIVE

Gesunder Apfel-Tee

Schützt die Magenschleimhaut und verstärkt das Sättigungsgefühl.

Entzündungshemmende Kamillen-Tinktur
Jetzt LIVE

Kamillen-Tinktur

Eine sanfte Lösung gegen Entzündungen und Darmprobleme.

Fichtenharzmilch
Jetzt LIVE

Fichtenharz-Milch

Die Heilkraft der grünen Fichtennadeln beruhigt die Bronchien.

Wurzel- und Rübentrunk
Jetzt LIVE

Galgant-Rüben-Trunk

Dieser selbst gemachte Sud wirkt sich positiv auf die Verdauung aus.

Hirtentäschel-Tinktur
Jetzt LIVE

Hirtentäschel-Tinktur

Beim Stillen von Blutungen entfaltet das Kraut unglaubliche Kräfte.

Steinpass Bitter
Jetzt LIVE

Steinpass-Bitter

Dieser selbst gemachte Bitter der Verdauung sanft auf die Sprünge.

Einschlaftee
Jetzt LIVE

Beruhigender Einschlaf-Tee

Hopfen hilft dabei, sanft ins Land der Träume zu gleiten.

Rosenwurzauszug
Jetzt LIVE

Beruhigende Rosenwurz

in Tropfenform lindert ein Auszug dieser Pflanze Stressgefühle.

Liebstöcklwein
Jetzt LIVE

Liebstöckel-Wein

Dieses Getränk stimmt Magen und Darm auf die Verdauungsarbeit ein.

Johanniskrautöl
Jetzt LIVE

Johanniskraut-Öl

Johanniskrautöl beruhigt leicht entzündete und gereizte Haut.

Auflage mit Frauenmantel
Jetzt LIVE

Frauenmantel-Auflage

Die Auflage strafft die Haut und versorgt sie mit Feuchtigkeit.

Veilchenessig
Jetzt LIVE

Veilchen-Essig

Schmeckt gut im Salat und dient auch als Gurgellösung bei Halsweh.

Melissengeist
Jetzt LIVE

Melissengeist

Dieses Heilmittel wird sowohl äußerlich als auch innerlich angewandt.

Magenlind-Tee
Jetzt LIVE

Magenlind-Tee

Bei Magen-Darm-Problemen hilft dieser reizlindernde Verdauungstee.

Mädesüß-Sirup
Jetzt LIVE

Mädesüß-Sirup

Bereitet man aus Mädesüß einen Sirup zu, lindert er Kopfschmerzen.

Einfache Kräuterpaste
Jetzt LIVE

Würziges Giersch-Pesto

Diese leicht herbe, karottenartige Paste verfeinert Salate und Suppen.

Frühlingskräuterbutter
Jetzt LIVE

Frühlingskräuterbutter

Gesund genießen mit entgiftender Gundelrebe, Löwenzahn und Bärlauch.

Heublumenbad
Jetzt LIVE

Heublumen-Bad

Gut für die Atemwege und gegen Stress: abtauchen und entspannen!

Krensirup
Jetzt LIVE

Kren-Sirup

Dieses Hausmittel lindert schnell Husten und Rachenentzündungen.

Gänseblümchen-Tee
Jetzt LIVE

Gänseblümchen-Tee

Der milde Gänseblümchentee hilft bei Kindern sanft gegen Husten.

Augentrost-Aufguss
Jetzt LIVE

Augentrost-Auflage

Angestrengte Augen sehen mit einer Auflage aus Augentrost wieder klar.

Lavendel-Waschmittel
Jetzt LIVE

Lavendel-Waschmittel

Ein selbstgemachtes Produkt, das Haut, Wäsche und Umwelt schont.

Beinwellsalbe
Jetzt LIVE

Heilsalbe mit Beinwell

Die Wurzel hilft, Brüche und Prellungen deutlich schneller zu heilen.

Ringelblumentinktur
Jetzt LIVE

Ringelblumentinktur

Die Tinktur kann innerlich und äußerlich angewendet werden.

Salbeitee
Jetzt LIVE

Salbei-Wein

Hilft gegen nervöses Schwitzen und regt den Appetit an.

Vogelmierensalbe
Jetzt LIVE

Vogelmieren-Salbe

Oft mit Hautausschlägen geplagt? Da hilft diese natürliche Heilsalbe.

Minze-Einreibung
Jetzt LIVE

Minze gegen schwere Beine

Das kühlende Kräutlein wird mit venenstärkendem Steinklee vermischt.

Mut-und Muntermacher-Wein
Jetzt LIVE

Engelwurz-Wein

Die Bitterstoffe der Engelwurz bringen den Stoffwechsel in Schwung.

Nusslikör
Jetzt LIVE

Nuss-Likör

Der angesetzte Likör aus grünen Walnüssen wärmt von innen.

Preiselbeersaft
Jetzt LIVE

Preiselbeer-Saft

Ein köstliches Getrank, das obendrein das Immunsystem stärkt.

Selbstbräuner aus Walnüssen selbermachen
Jetzt LIVE

Selbstbräuner selbermachen

Ein Öl aus diesen grünen Früchten tönt die Haut ganz sanft

Dieser Saft erhöht den Sonnenschutz ihrer Haut um 30 Prozent
Jetzt LIVE

Sonnenschutz zum Trinken

Dieser Saft erhöht den Sonnenschutz ihrer Haut um 30 Prozent

Ein Basilikum-Bad bringt den Kreislauf in Schwung
Jetzt LIVE

Basilikum-Muntermach-Bad

Naturpädagogin Gabriela Nedoma erklärt, wie man das Bad herstellt.