Chioggia-Rübensalat
Die weiß-rot-gemusterte Chioggia-Rübe schmeckt nicht nur, sondern ist auch hübsch anzusehen. Wie sagt man so schön? Das Auge isst mit.
Chioggia-Rüben mit geröstetem Schwarzbrot. Das hübsche Muster verliert sich leider wenn man die Rüben zu lange kocht.
für 4 Portionen
Zubereitungsaufwand: 30 Minuten
Zutaten
- 4 Chioggia-Rüben
- 250 ml Rote-Rüben-Saft
- etwas grobes Salz
- etwas weißer Pfeffer
- 1 Prise Kümmel (gemahlen)
- 1 TL Blütenhonig
- 0,5 TL Mais- oder Erdäpfelstärke (in wenig Wasser aufgelöst)
- 3 EL Apfelessig
- 1 EL Schnittlauch
- 3 EL Maiskeimöl
- 1 TL Petersilie (gehackt)
- etwas Kresse für die Garnitur
- etwas Kren für die Garnitur (frisch gerissen)
Zubereitung
- Chioggia-Rüben mit einem Sparschäler schälen und in dünne Scheiben hobeln. Alternativ kann man sie auch mit einer Aufschnittmaschine schneiden.
- Rüben wie einen Aufschnitt auf Tellern verteilen.
- Rübensaft mit einem Topf mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Honig langsam auf zwei Drittel einkochen. Zum Schluss mit Stärke binden.
- Essig mit Salz, Pfeffer und Kräutern vermischen, das Maiskeimöl langsam einrühren.
- Marinade über den Rüben verteilen und ein paar Minuten ziehen lassen, dann den Rote-Rüben-Saft darüberträufeln.
- Mit Kresse und gerissenem Kren garnieren, mit geröstetem Schwarzbrot servieren.
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