Faschingskrapfen


Wie werden Krapfen flaumig leicht? Konditormeister Leo Jindrak III aus der Linzer Konditorei Jindrak hat uns seine Tipps verraten.

Faschingskrapfen Mit Marillenmarmelade gefüllte Faschingskrapfen.


Tipps von Leo Jindrak: Wir stechen die Krapfen nicht, wir schleifen sie: Das Teigstück wird mit der Hand umschlossen und auf dem Brett so lange gerollt, bis eine schöne, glatte Kugel entsteht. Zum Herausbacken empfehle ich reines Erdnuss- oder Kokosfett. Man kann auch Butterschmalz nehmen, aber dann werden die Krapfen schon sehr deftig. Und: Unbedingt eine Marmelade mit hohem Fruchtgehalt nehmen. Ist sie zu fest, hilft, sie kurz zu erwärmen und glatt zu rühren. 

Die Mengenangaben dieses Rezepts reichen für ca. 25 Faschingskrapfen.


Zutaten

  • 500 g glattes Mehl (Type W 700)
  • 200 ml Milch
  • 120 g Butter (weich)
  • 60 g Feinkristallzucker
  • 30 g Germ
  • 10 g Salz
  • 10 ml Rum
  • 6 Dotter
  • 2 TL Vanillezucker
  • 1 Bio Zitrone (abgeriebene Schale)
  • Erdnuss- oder Kokosfett zum Herausbacken
  • Marillenmarmelade zum Füllen

Zubereitung

    1. Aus einem Drittel der Milch, einem Esslöffel Mehl, Germ und etwas Zucker ein Dampfl zubereiten. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
    2. Dotter, den restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker und Rum in der übrigen Milch auf ca. 30 °C erwärmen.
    3. Die Mischung mit restlichem Mehl und reifem Dampfl locker mischen. 
    4. Die weiche Butter zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. 
    5. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen, zusammenschlagen und aufarbeiten. Zum Aufarbeiten den Teig in gleichmäßige Teigstücke einteilen (ca. 40 Gramm) und mit der Hand zu glatten Kugeln schleifen.
    6. Die Krapfen auf ein mit Mehl bestaubtes Tuch setzen, mit einem zweiten Tuch zudecken, an einem warmen Ort gehen lassen. In einer Pfanne Fett auf ca. 160 °C erhitzen. 
    7. Die Teiglinge mit der Oberfläche nach unten in das heiße Siedefett einlegen. Bis zum Wenden ca. drei Minuten zugedeckt backen, um eine rasche Hautbildung zu vermeiden. Nach dem Wenden ca. zwei Minuten offen fertigbacken.
    8. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Marillenmarmelade füllen.
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