Fisolenkuchen mit Eierschwammerl und Speck


Was Eierschwammerl, Fisolen und Speck in einem Kuchen zu suchen haben? Sie liefern eine gschmackige Jause zu einem Glaserl Wein.

Fisolenkuchen mit Eierschwammerl und Speck Warum nicht einen Kuchen mit Fisolen, Eierschwammerl und Speck probieren?


Zutaten

  • 300 g glattes Mehl
  • 200 ml Milch
  • 200 g grüne und gelbe Fisolen
  • 150 g Eierschwammerl (klein und fest)
  • 150 g Topfen (20 % Fett)
  • 80 g Zwiebel
  • 50 g Butter
  • 12 Bauchspeckscheiben (dünn)
  • 3 Eier
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL fein gehackte Petersiilie
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL gezupfter Thymian
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 0,5 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 0,5 TL Fenchelsamen (gestoßen)
  • abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
  • etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

    1. Die Fisolen putzen, in Salzwasser kurz knackig kochen und eiskalt abschrecken.
    2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Butter hell anschwitzen.
    3. Die Eierschwammerl zu den Zwiebeln geben und so lange dünsten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Mit Zitronensaft, Paprika, Fenchel, Salz und Pfeffer würzen.
    4. Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
    5. Milch und Topfen glatt rühren, Mehl und Backpulver mischen und mit der Topfenmilch verrühren.
    6. Die Eier mit dem Handmixer luftig-schaumig schlagen und mit Kräutern und Zitronenschale mit einem Gummispatel unter den Teig heben. Eierschwammerl mit Bratfett unter die Masse mengen. Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Eine Kastenform mit Speckscheiben auslegen und abwechselnd Teig und Fisolen einschichten. Mit Fisolen abschließen und die Form in den Ofen auf die mittlere Schiene stellen.
    8. Den Kuchen rund 40 bis 45 Minuten backen und noch lauwarm stürzen.
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