Geröstetes Maisbrot mit Salat


Das Besondere: Wir backen das Maisbrot selbst und servieren es mit einem fein abgeschmeckten Paprika-Schafkäse-Salat.

Geröstetes Maisbrot mit Salat Selbstgebackenes Maisbrot mit Paprika-Schafkäse-Salat und herzhafter Marinade.

Im Spätsommer, wenn die Kukuruzkolben reif sind, sieht man sie vor allem im Burgenland im Raum Seewinkel: die sogenannten Tschardaken. Jene kleine, hochgezogenen Holzhäuschen, in denen der Mais zum Trocknen aufgehängt wird. In der Gemeinde Halbturn gibt es alljährlich im September sogar ein Tschardaken-Fest, wo sich alles um den Kukuruz dreht.

Back-Tipp:  Die Polenta muss zum Brotbacken mit Getreidemehl gestreckt werden, weil Mais keinen Kleber enthält.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde
plus 1 Stunde 30 Minuten zum Teigrasten


Zutaten Für den Brotteig

  • 350 g glattes Mehl
  • 350 ml lauwarmes Wasser
  • 150 g Maismehl
  • 42 g Germ
  • 2 EL Polenta
  • 1 EL Salz
  • 1 TL Kristallzucker

Zutaten Für den Salat

  • 4 rote Paprikaschoten
  • 200 g schnittfester Schafkäse
  • 2 Jungzwiebeln
  • 1 Kopf Kochsalat (Römersalat)

Zutaten Für die Marinade

  • 2 hart gekochte Eier
  • etwas Apfelessig
  • etwas Pflanzenöl
  • 1 TL Estragonsenf
  • 0,5 Knoblauchzehe (sehr fein gehackt)
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer

Zubereitung

    1. Die Germ mit wenig lauwarmen Wasser verrühren. Mit den restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben und das übrige Wasser zugeben.
    2. Alles glatt kneten und zugedeckt ca. eine Stunde rasten lassen. 
    3. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen . 
    4. Den Teig in eine mit Öl ausgestrichene Kastenform füllen, zudecken und weitere 30 Minuten rasten lassen. 
    5. Im Backrohr etwa 40 Minuten Backen. 
    6. Herausnehmen und aus der Form stürzen. In Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne ohne Fett knusprig rösten. 
    7. In der Zwischenzeit Paprikaschoten waschen, längs halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Im Backrohr bei 250 °C grillen, bis die Haut leicht schwarz wird. Kurz überkühlen lassen, dann die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in Streifen oder Rechtecke schneiden. 
    8. Kochsalat quer in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und die Blätter auseinanderzupfen.
    9. Schafkäse in Würfel schneiden und mit den Paprikastücken zum Salat geben.
    10. Jungzwiebeln fein schneiden und über den Salat streuen. 
    11. Für die Marinade Eidotter mit der Gabel zerdrücken und mit allen anderen Zutaten vermischen. Mit einem kleinen Schneebesen glatt rühren und den Salat damit marinieren.
    12. Maisbrote mit dem Salat belegen und servieren.
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