Geschmacksfrage: Erdäpfel- oder Topfenteig?


Wenn es um Knödel geht, ist sie die Expertin. Wirtin Stefanie Herkner verrät, in welcher Hülle köstliche Fruchtknödel schmecken.

Geschmacksfrage: Erdäpfel- oder Topfenteig? Flaumige Hülle, fruchtige Fülle – das macht einen guten Fruchtknödel aus. Reine Geschmackssache ist dabei, ob die Hülle aus Erdäpfel- oder Topfenteig ist.

Wie genießen Sie Ihre heißgeliebten Marillenknödel? Die Einen hüllen die Früchte der Saison gerne in Topfen- und die anderen wiederum in Erdäpfelteig. Jeder findet, sein Rezept ist das Beste. Reine Geschmacks-Frage oder doch schon eine eigene Religion. Wir haben Stefanie Herkner nach den Vor- und Nachteilen von Topfen- und Erdäpfelteig gefragt. Hier die Antworten der sympathischen Wirtin.

 

Erdäpfelteig Topfenteig
Eignet sich am besten für: alle Fruchtknödel! Erdäpfelteig ist super für sehr Hungrige und jene, die Marillenknödel gerne als Hauptspeise essen.
Eignet sich am besten für: Frucht- aber auch Nougatknödel. Und ist ideal für all jene, die gerne drei Gänge essen. Also auf eine Vor- und Hauptspeise nicht verzichten wollen und auch noch ein Dessert genießen möchten.
Hat den Vorteil: Erdäpfelteig zerkocht nicht so schnell – es ist eine relativ feste Masse.
Hat den Vorteil: Der Teig ist flaumiger und auch viel leichter. Außerdem ist Topfenteig schneller zuzubereiten.

Hat den Nachteil: Der Teig ist um einiges gehaltvoller und aufgrund der Erdäpfel etwas fester in der Konsistenz. Außerdem ist es mehr Arbeit, ihn herzustellen.

Hat den Nachteil: Der Knödel ist beim Kochen etwas sensibler. Man muss ein bisschen mehr aufpassen und schauen, dass der Teig die Frucht wirklich gut umhüllt.
Mein Trick, damit er gelingt: Wichtig sind wirklich gschmackige und mehlige Kartoffeln. Und auch, dass man die gekochten Erdäpfel relativ schnell (am besten im noch lauwarmen Zustand) verarbeitet.
Mein Trick, damit er gelingt: Wichtig ist es, den Topfenteig im Kühlschrank mindestens zwei Stunden stehen zu lassen, damit er beim Formen nicht zu weich ist.

 

Servus-Genusstipp: Liebhabern für Knödel jeder Art sei ein Besuch bei der sympathischen Wirtin in ihrem Gasthaus Zur Herknerin in Wien ans Herz gelegt. Dort serviert sie den flaumigen Gaumenschmaus nicht nur, sondern veranstaltet auch Knödelseminare.

Geschmacksfrage Stefanie Herkner Wie ein flaumiger Knödel gelingt, verriet uns die Wiener Wirtin Stefanie Herkner. Hier in ihrem kleinen, feinen Wirtshaus „Zur Herknerin“ auf der Wiedner Hauptstraße in Wien.

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