Grüner Spargel mit zweierlei Ei


Gebacken und pochiert sorgen die Eier auf dem frühlingshaften Stangengemüse für die nötige Abwechslung.

Grüner Spargel mit zweierlei Ei Spargel, Speck und Ei – so gut kann grüner Spargel sein.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde


Zutaten Für den Spargel

  • 1 kg grüner Spargel (geschält)
  • 8 Scheibe(n) Bauchspeck (dünn geschnitten)
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 Scheibe(n) klein gewürfeltes Bauernbrot
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL Zucker
  • etwas grober Pfeffer
  • etwas Schnittlauch (zum Garnieren)

Zutaten Für die gebackenen Eier

  • 6 Eier
  • 2 Handvoll Semmelbrösel
  • 2 EL Milch
  • 2 EL Mehl
  • etwas Salz und Pfeffer
  • etwas Butterschmalz zum Herausbacken

Zutaten Für die pochierten Eier

  • 4 Eier
  • 2 EL Essig

Zubereitung

    1. Den Spargel in gezuckertem Salzwasser liegend ca. zehn Minuten bissfest garen.
    2. Vier Speckscheiben fein würfeln, die anderen in einer beschichteten Pfanne langsam kross braten (mit einem Topf beschweren, damit sie flach bleiben).
    3. Den gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen, einen Esslöffel Öl zugeben und die Brotwürfel darin knusprig rösten. Vor dem Servieren mit restlichem Öl, Pfeffer, Essig und Schnittlauch zu einer Vinaigrette verrühren.
    4. Vier Eier in vier Minuten weich kochen. Abschrecken, vorsichtig pellen, in Milch drehen, in Mehl rollen, durch verquirltes, gesalzenes und gepfeffertes Ei ziehen, in Bröseln wälzen. In heißem Schmalz backen und auf Küchenpapier legen.
    5. Für die pochierten Eier in einem hohen Topf Wasser mit Essig aufkochen. Mit einem Kochlöffel in eine Richtung rühren, aus einer Tasse einzeln die Eier in den Strudel gleiten lassen. Bei milder Hitze jeweils drei Minuten ziehen lassen, auf Küchenpapier legen.
    6. Spargel auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette übergießen und jeweils mit einem pochierten und gebackenen Ei sowie Speck anrichten. 
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