Kalbsstelze mit Bandnudeln


Während das Fleisch zwei Stunden im Rohr schmort, hat man genügend Zeit, sich der Herstellung der perfekten Bandnudeln zu widmen.

Kalbsstelze mit Bandnudeln Bitte zu Tisch! Wir feiern Weihnachten mit langsam geschmorter Kalbsstelze und selbstgemachten Bandnudeln. Dazu passen noch Kürbisspalten aus dem Ofen.


für 8 Portionen

Zubereitungsaufwand: 4 Stunden


Zutaten Für die Stelze

  • 3 kg Kalbsstelze
  • 500 ml Weißwein
  • 500 ml Rindssuppe
  • 500 g Schalotten
  • 100 g Karotten
  • 100 g Petersilwurzeln
  • 100 g Gelbe Rüben
  • 50 g Knollensellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Öl
  • 1 EL Rosmarin (gehackt)
  • etwas Salz
  • etwas Pfefferkörner (zerstoßen)
  • 1 Knolle(n) Knoblauch
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Tomatenmark
  • etwas Maisstärke zum Binden

Zutaten Für die Nudeln

  • 300 g doppelgriffiges Mehl
  • 2 Eier
  • 3 Eidotter
  • 1 EL kaltes Wasser
  • 1 EL Öl
  • 0,5 TL Salz
  • 2 EL Butter für das Nudelwasser
  • etwas Mehl zum Bestreuen

Zubereitung

    1. Für die Stelze Knoblauchzehen pressen und mit zwei Esslöffeln Öl verrühren.
    2. Gemeinsam mit Rosmarin, Salz und Pfeffer das Fleisch rundherum damit einreiben.
    3. Wurzelwerk schälen und würfeln. Knoblauchknolle halbieren, Schalotten schälen. 
    4. Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen. 
    5. Stelze in einem Bräter mit den restlichen zwei Esslöffeln Öl von allen Seiten scharf anbraten, dann das Bratfett abgießen.
    6. Butter zum Fleisch geben, das Wurzelgemüse darin kräftig anrösten. Tomatenmark kurz mitschwitzen und mit Weißwein ablöschen. 
    7. Stelze im Backrohr ca. 20 Minuten lang braten, dann die Temperatur auf 150 °C senken. 250 Milliliter Rindsuppe zugießen und den Bräter mit Alufolie abdecken. Zwei Stunden lang braten, dabei öfter mit dem eigenen Bratensaft übergießen. 
    8. Schalotten, Knoblauchknolle und die restliche Rindsuppe in die Bratensauce geben, Stelze eine Stunde fertig garen. 
    9. Für die Nudeln alle Zutaten zu einem festen, glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde rasten lassen. 
    10. Nudelteig in vier Teile schneiden und auf einer großen Fläche dünn ausrollen. Teigteile mit Mehl bestreuen, einrollen und quer mit einem scharfen Messer in zwei Zentimeter breite Streifen schneiden.
    11. Nudeln leicht antrocknen lassen und einen großen Topf mit Wasser aufkochen. 
    12. Währenddessen die Stelze aus dem Rohr nehmen, in Folie wickeln und warm stellen. Schalotten und Knoblauchknolle aus der Sauce nehmen.
    13. Knoblauchzehen aus der Knolle schütteln. Sauce durch ein Sieb passieren, mit Maisstärke binden. Abschmecken, Schalotten und Knoblauchzehen wieder zugeben und erwärmen. 
    14. Bandnudeln in Salzwasser ca. drei Minuten kochen. Butter im Nudelwasser schmelzen und die Nudeln abseihen. 
    15. Stelze in Scheiben schneiden, mit Schalottensauce und Bandnudeln anrichten.
Das könnte Sie auch interessieren
Servus entdecken
Servierpfanne mit hohem Rand
€ 89,00
Jetzt LIVE

Servierpfanne mit hohem Rand

Höchste Qualität für die schmackhaftesten Kochergebnisse.

Weichspüler aus Apfelessig
Jetzt LIVE

Weichspüler aus Apfelessig

Wie die Wäsche schon weich wird – und obendrein frisch riecht.

Buch-Tipp: Hausmittel für innere Ruhe
Jetzt LIVE

Hausmittel für innere Ruhe

Ein Buch von Servus-Autorin und Kräuter-Expertin Karin Buchart.

Wirksam Fasten – Neustart mit der Kraft der Natur
Jetzt LIVE

Wirksam Fasten

Autorin Anika Schwingshackl über den Neustart mit der Kraft der Natur.

Apfeltee
Jetzt LIVE

Gesunder Apfel-Tee

Schützt die Magenschleimhaut und verstärkt das Sättigungsgefühl.

Entzündungshemmende Kamillen-Tinktur
Jetzt LIVE

Kamillen-Tinktur

Eine sanfte Lösung gegen Entzündungen und Darmprobleme.

Fichtenharzmilch
Jetzt LIVE

Fichtenharz-Milch

Die Heilkraft der grünen Fichtennadeln beruhigt die Bronchien.

Wurzel- und Rübentrunk
Jetzt LIVE

Galgant-Rüben-Trunk

Dieser selbst gemachte Sud wirkt sich positiv auf die Verdauung aus.

Hirtentäschel-Tinktur
Jetzt LIVE

Hirtentäschel-Tinktur

Beim Stillen von Blutungen entfaltet das Kraut unglaubliche Kräfte.

Steinpass Bitter
Jetzt LIVE

Steinpass-Bitter

Dieser selbst gemachte Bitter der Verdauung sanft auf die Sprünge.

Einschlaftee
Jetzt LIVE

Beruhigender Einschlaf-Tee

Hopfen hilft dabei, sanft ins Land der Träume zu gleiten.

Rosenwurzauszug
Jetzt LIVE

Beruhigende Rosenwurz

in Tropfenform lindert ein Auszug dieser Pflanze Stressgefühle.

Liebstöcklwein
Jetzt LIVE

Liebstöckel-Wein

Dieses Getränk stimmt Magen und Darm auf die Verdauungsarbeit ein.

Johanniskrautöl
Jetzt LIVE

Johanniskraut-Öl

Johanniskrautöl beruhigt leicht entzündete und gereizte Haut.

Auflage mit Frauenmantel
Jetzt LIVE

Frauenmantel-Auflage

Die Auflage strafft die Haut und versorgt sie mit Feuchtigkeit.

Veilchenessig
Jetzt LIVE

Veilchen-Essig

Schmeckt gut im Salat und dient auch als Gurgellösung bei Halsweh.

Melissengeist
Jetzt LIVE

Melissengeist

Dieses Heilmittel wird sowohl äußerlich als auch innerlich angewandt.

Magenlind-Tee
Jetzt LIVE

Magenlind-Tee

Bei Magen-Darm-Problemen hilft dieser reizlindernde Verdauungstee.

Mädesüß-Sirup
Jetzt LIVE

Mädesüß-Sirup

Bereitet man aus Mädesüß einen Sirup zu, lindert er Kopfschmerzen.

Einfache Kräuterpaste
Jetzt LIVE

Würziges Giersch-Pesto

Diese leicht herbe, karottenartige Paste verfeinert Salate und Suppen.

Frühlingskräuterbutter
Jetzt LIVE

Frühlingskräuterbutter

Gesund genießen mit entgiftender Gundelrebe, Löwenzahn und Bärlauch.

Heublumenbad
Jetzt LIVE

Heublumen-Bad

Gut für die Atemwege und gegen Stress: abtauchen und entspannen!

Krensirup
Jetzt LIVE

Kren-Sirup

Dieses Hausmittel lindert schnell Husten und Rachenentzündungen.

Gänseblümchen-Tee
Jetzt LIVE

Gänseblümchen-Tee

Der milde Gänseblümchentee hilft bei Kindern sanft gegen Husten.

Augentrost-Aufguss
Jetzt LIVE

Augentrost-Auflage

Angestrengte Augen sehen mit einer Auflage aus Augentrost wieder klar.

Lavendel-Waschmittel
Jetzt LIVE

Lavendel-Waschmittel

Ein selbstgemachtes Produkt, das Haut, Wäsche und Umwelt schont.

Beinwellsalbe
Jetzt LIVE

Heilsalbe mit Beinwell

Die Wurzel hilft, Brüche und Prellungen deutlich schneller zu heilen.

Ringelblumentinktur
Jetzt LIVE

Ringelblumentinktur

Die Tinktur kann innerlich und äußerlich angewendet werden.

Salbeitee
Jetzt LIVE

Salbei-Wein

Hilft gegen nervöses Schwitzen und regt den Appetit an.

Vogelmierensalbe
Jetzt LIVE

Vogelmieren-Salbe

Oft mit Hautausschlägen geplagt? Da hilft diese natürliche Heilsalbe.

Minze-Einreibung
Jetzt LIVE

Minze gegen schwere Beine

Das kühlende Kräutlein wird mit venenstärkendem Steinklee vermischt.

Mut-und Muntermacher-Wein
Jetzt LIVE

Engelwurz-Wein

Die Bitterstoffe der Engelwurz bringen den Stoffwechsel in Schwung.

Nusslikör
Jetzt LIVE

Nuss-Likör

Der angesetzte Likör aus grünen Walnüssen wärmt von innen.

Preiselbeersaft
Jetzt LIVE

Preiselbeer-Saft

Ein köstliches Getrank, das obendrein das Immunsystem stärkt.

Prinzregententorte
Jetzt LIVE

Prinzregententorte

Schicht für Schicht ein Hochgenuss zu jeder Kaffeejause.

Gebackene Holunderblüten-Kiacherln
Jetzt LIVE

Gebackene Holunderblüten

In feinem Backteig getaucht und knusprig gebacken ein Hochgenuss.

Holunderblüten-Kusperzucker
Jetzt LIVE

Holunderblüten-Zucker

Der Kusperzucker verfeinert auf köstliche Art und Weise Süßspeisen.

Holunderblüten-Sirup
Jetzt LIVE

Holunderblüten-Sirup

Die richtige Mischung aus Zucker und Zitrone macht den Geschmack aus.