Karotten-Reis mit Zwiebeln und Speck
In unserem Rezept darf das kleine Korn seine köstliche Vielfalt ausspielen. Zusammen mit Zwiebeln und Speck entfaltet er sein ganzes Aroma.
Karotten-Reis mit Zwiebeln, Speck und Hartkäse.
für 4 Portionen
Zubereitungsaufwand: 1 Stunde
Zutaten
- 400 g Rundkornreis für Risotto
- 1 l klare Gemüse- oder Hühnersuppe
- 125 ml Karottensaft
- 40 g Hartkäse vom Schaf
- 250 g Karotten
- 125 ml Weißwein
- 30 g Räucherspeck
- 100 g Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Chilipulver
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und mit Speck in sehr feine Würfel schneiden.
- In einer Pfanne Butter aufschäumen, Zwiebeln und Speck darin anbraten. Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Bratensatz zum Verfeinern des Risottos beiseitestellen.
- Karotten schälen und grob raspeln, Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Karotten und Knoblauch in Olivenöl bei moderater Hitze fünf Minuten lang andünsten. Die Temperatur erhöhen, Reis zugeben und glasig anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Suppe bedecken.
- Der Reis sollte nun nach und nach unter ständigem Rühren mit Suppe bedeckt werden.
- Wenn der Reis noch einen guten Biss hat, Karottensaft einrühren. Den Bratensatz und ein Drittel der Speckzwiebeln unterziehen und den Reis mit Salz, Pfeffer und Chillipulver abschmecken.
- Sobald der Karottenreis eine cremige Konsistenz hat, vom Herd nehmen und anrichten. Mit den restlichen Speckzwiebeln bestreuen und den Schafkäse drüberreiben.
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