Kleine Fleischkunde: So bridieren Sie ein Huhn


Wenn ein ganzes Huhn gleichmäßig gar werden soll, ohne dass Flügerl oder Haxerl verbrennen, dann muss man es zusammenbinden.

Kleine Fleischkunde: So bridieren Sie ein Huhn Bridiertes Huhn: Eng an den Körper gebunden können Flügel und Haxerl nicht verbrennen und das Fleisch wird gleichmäßig gar.

Passiert ist es wohl fast jedem schon einmal: Man brät oder grillt ein Huhn im Ganzen, doch Flügel oder Haxerl sind schneller gar als der Rest. Was also tun? Das Huhn weiterbraten und riskieren, dass Schenkel und Flügerl zu knusprig werden oder verbrennen? Sicher nicht.

Wir bridieren das Huhn einfach, bevor wir es in den Ofen schieben. Das Wort „bridieren“ kommt aus dem Französischen und steht für „fesseln“ bzw. „zügeln“. Dafür bindet man mit einem Küchengarn die Extremitäten des Huhns fest an den Körper. Wichtig: Es darf so gut wie keine Luft zwischen Körper, Flügel und Keulen übrig bleiben. So wird das Fleisch des Federtiers gleichmäßig durchgegart, und es kann nichts mehr verkohlen. Wir zeigen Schritt für Schritt, wie das Bridieren geht.


DAS brauchen sie

1 ganzes Huhn
1
Küchengarn

 

und so geht's

Schritt 1

Schritt 1
Mit einer Geflügelschere zuerst auf einer Seite entlang des Rückgrats bis zum Hals schneiden.

Illustration: Julia Schinzler

Schritt 2
Das Garn über die Gelenke der Keulen führen und auf der Brust kreuzen.

Illustration: Julia Schinzler

Schritt 3
Die freiliegenden Knochenenden der Keulen überkreuzen und einige Male umwickeln, um sie aneinander zu fixieren.

Illustration: Julia Schinzler

Schritt 4
Das Garn verknoten und die Enden abschneiden.


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