Kleine Kürbis-Brote


Die buchtelähnlichen Brote werden in den Wein getunkt und mit Käse und Speck genossen. Sie schmecken aber auch mit Marmelade und Butter.

Kleine Kürbis-Brote Passt gut zu Kürbis-Broten: Speck, würziger Käse und ein Glas Wein.

Das große Servus-Kochbuch (Band 2)

Dieses Rezept stammt aus Das große Servus-Kochbuch (Band 2), das am 12. Oktober 2017 im Servus-Verlag erscheint und insgesamt 180 köstliche Rezepte aus dem Alpenraum zeigt. Das große Servus-Kochbuch (Band 2) ist direkt in unserem Onlineshop Servus am Marktplatz erhältlich. Gleich hier bestellen.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 2 Stunden


Zutaten

  • 150 g Muskatkürbis oder Hokkaido (gekocht)
  • 250 g griffiges Mehl
  • 250 g glattes Mehl
  • 20 g Germ
  • 80 g lauwarmes Wasser
  • 1 Ei
  • 20 g Zucker
  • 7 g Salz
  • 10 g Olivenöl
  • 30 g Butter (zerlassen)

Zubereitung

    1. Die beiden Mehlsorten mischen und in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen.
    2. Die Germ in der Hälfte des Wassers auflösen und den Brei in die Mehlmulde gießen.
    3. Etwas Mehl darüber stäuben, die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und das Dampfl 15 Minuten reifen lassen. 
    4. Die gekochten Kürbisstücke durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit den restlichen Zutaten zum Dampfl in die Schüssel geben.
    5. Alles locker vermischen, auf eine Arbeitsfläche stürzen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
    6. Wieder in die Schüssel legen, mit dem feuchten Tuch bedecken und 45 Minuten gehen lassen. 
    7. Eine flache Ofenrein mit Mehl ausstauben. 
    8. Aus dem Teig acht gleich schwere Portionen abstechen und zu Kugeln formen. Die Brotkugeln nebeneinander in die Rein setzen und eine weitere halbe Stunde gehen lassen. 
    9. Das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
    10. Die Kürbisbrote mit Salzwasser bestreichen und im Ofen 30 Minuten goldbraun backen.
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