Krautkrapfen


Eine Delikatesse aus dem Allgäu: Der Teig wird mit Sauerkraut gefüllt, eingerollt, gebacken und mit knackigem, grünem Salat serviert.

Krautkrapfen Krautkrapfen mit grünem Salat: ein Gemüsegericht, das schön satt macht.


für 6 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde 30 Minuten


Zutaten Für die Krapfenfülle

  • 750 g Sauerkraut
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 EL Schweineschmalz
  • 1 Glas Weißwein
  • 1 säuerlicher Apfel
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 1 EL getrockneter Majoran
  • 1 TL Kümmel
  • etwas Salz und Pfeffer
  • Schweineschmalz oder Butter
  • Gemüsesuppe zum Aufgießen

Zutaten Für den Teig

  • 300 g Mehl
  • 3 Eier
  • 1 TL Schmalz
  • 0,5 TL Salz

Zubereitung

    1. Zwiebel und Knoblauch im Schmalz weich dünsten, ohne zu bräunen.
    2. Den geviertelten und in feine Scheibchen geschnittenen Apfel mitdünsten.
    3. Das Sauerkraut zerpflücken und mitdünsten, dabei salzen, pfeffern, mit Majoran und Kümmel würzen. Schließlich den Wein angießen und alles gut mischen. Zugedeckt auf kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
    4. Unterdessen aus Mehl, Salz, Eiern und dem Schmalz einen festen Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt eine halbe Stunde kalt stellen, damit sich der Kleber im Mehl entwickeln kann.
    5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn zum backblechgroßen Rechteck ausrollen, portionsweise zentimeterdick Sauerkraut auf dieser Fläche verteilen. 
    6. Von der breiten Seite her aufwickeln. In gleich große Stücke von ca. sechs Zentimeter schneiden.
    7. Diese mit der Schnittfläche nach unten dicht nebeneinander in eine breite, flache Kasserolle setzen, in der das Schmalz bereits erhitzt ist.
    8. Langsam schön kross braten, dann zunächst mit etwa einem Viertelliter Suppe ablöschen und zugedeckt auf milder Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis der Teig gar ist. Dabei gegebenenfalls immer etwas mehr Suppe angießen.
    9. Dazu unbedingt einen knackigen grünen Salat servieren, der mit einer herzhaften Vinaigrette schön säuerlich angemacht ist.
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