Maultaschen mit Spinat, Zwiebeln und brauner Butter


Eine herzhafte Spezialität aus Salzburg, die nicht nur beim Einkehrschwung schmeckt.

Maultaschen mit Spinat, Zwiebeln und brauner Butter Die Teigtaschen sind mit Spinat gefüllt und werden mit Zwiebeln und brauner Butter serviert. Dazu passt ein knackiger, grüner Salat.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde 20 Minuten


Zutaten Für den Teig

  • 250 g Mehl
  • 3 EL Wasser
  • 2 Eier
  • 2 EL Öl
  • 0,5 TL Salz

Zutaten Für die Füllung

  • 200 g Kalbsbrät
  • 100 g Spinatblätter
  • 80 g fein gehackte Zwiebeln
  • 2 EL Bröseln
  • 1 Dotter
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zutaten Zum Garnieren

  • 4 gelbe Zwiebeln
  • 150 g Butter
  • 2 EL Schnittlauch (fein geschnitten und zum Bestreuen)

Zubereitung

    1. Mehl, Salz, Eier, Öl und Wasser zu einem Teig kneten. In Frischhaltefolie bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen lassen.
    2. Für die Füllung die Spinatblätter für 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und in Eiswasser abschrecken. Mit den Händen ausdrücken und klein schneiden.
    3. Zwiebeln in einer Pfanne mit dem Spinat in Öl anschwitzen und auskühlen lassen.
    4. Zwiebeln und Spinat mit Brät, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Füllung in vier Teile aufteilen.
    5. Den Nudelteig halbieren, einen Teil auf einer bemehlten Fläche zu einer runden, dünnen Platte von ca. 40 Zentimeter Durchmesser ausrollen. Die Teigplatte halbieren, sodass zwei Halbkreise entstehen.
    6. Ein Viertel der Brätfüllung auf dem ersten Halbkreis verstreichen, dabei einen Rand von ca. zwei Zentimeter frei lassen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen.
    7. Den Halbkreis von der runden Seite her aufrollen. Die Rolle vorsichtig auf ca. fünf Zentimeter Breite flach drücken. Mit beiden Händen den Stiel eines Kochlöffels festhalten und damit vier Rillen in die Rolle drücken, sodass fünf Quadrate entstehen. Rillen flach drücken, mit dem Messer durchschneiden und prüfen, ob die Maultaschen gut geschlossen sind.
    8. Vorgang mit dem zweiten Halbkreis und der restlichen Füllung wiederholen.
    9. Die Maultaschen in reichlich, leicht siedendem, Salzwasser zugedeckt ca.15 Minuten gar ziehen lassen.
    10. Zwiebeln in Ringe schneiden. 50 Gramm Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Restliche Butter in einem Topf erhitzen, bis sie leicht gebräunt ist.
    11. Maultaschen vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, auf Tellern anrichten, mit der braunen Butter übergießen und mit Zwiebelringen sowie Schnittlauch bestreuen.
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