Mohn-Torte mit Ganache


Diese festliche Torte besteht aus mehreren Schichten Mohnteig, die mit fruchtiger Marmelade gefüllt werden.

Mohn-Torte mit Ganache Mohn-Torte: Außen Schokolade, innen Mohnteig und fruchtige Marmelade.


Zutaten Für den Mohn-Teig

  • 300 g Marmelade (nach Belieben)
  • 200 ml Milch
  • 200 g Feinkristallzucker
  • 200 g Mohn (gemahlen)
  • 170 g Butter
  • 150 g Staubzucker
  • 90 g Weizenmehl (glatt)
  • 7 Eidotter
  • 7 Eiklar
  • 2 TL Rum
  • 2 TL Vanillezucker
  • 2 TL Orangenschale (gerieben)
  • 1 Prise Salz
  • Butter für die Form
  • 2 Formen à 16 cm Durchmesser (8 cm hoch)

Zutaten Für die Ganache

  • 250 ml Schlagobers
  • 250 g gehackte Zartbitterkuvertüre

Zutaten Für die Dekoration

  • frische Früchte der Saison

Zubereitung

    1. Für den Teig den Ofen auf 180 °C vorheizen.
    2. Milch aufkochen und Mohn einrieseln. Überkühlen lassen.
    3. Die Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz und Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen.
    4. Die Butter mit den Geschmackszutaten und dem Staubzucker cremig schlagen und Eidotter nacheinander zugeben. Mohnmischung und Rum untermengen, dann abwechselnd Mehl und Schnee unterheben.
    5. Die Masse in die gefetteten Formen füllen und ca. 40 Minuten auf Sicht backen (gegen Ende der Backzeit Stäbchenprobe machen).
    6. Anschließend die Torten noch warm aus den Formen stürzen, indem man sie mit einem schmalen, langen Messer behutsam vom Rand der Formen löst. Die Kuchen vollständig auskühlen lassen.
    7. Für die Ganache das Obers erhitzen, die Kuvertüre zugeben und vorsichtig rühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Die Ganache so weit abkühlen lassen, bis sie eine streichfähige Konsitenz aufweist.
    8. Die Ganache vor der Verwendung mit dem Handmixer aufschlagen.
    9. Nun werden beide Torten mit einem langen Brotmesser horizontal in jeweils drei Böden geschnitten.
    10. Die Schnittflächen der unteren fünf Böden nach und nach zwei bis drei Millimeter dick mit Marmelade bestreichen und Boden für Boden aufeinanderstapeln.
    11. Zum Schluss auch den obersten Boden aufsetzen und ebenfalls mit Marmelade bestreichen.
    12. Die fertig gestapelte Torte rundherum hauchdünn mit Marmelade, dann auf allen Seiten mit der Ganache bestreichen und mit einer Teigkarte glätten. Anschließend kühl stellen und nach Belieben mit frischen Früchten dekorieren.
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