Nocken-Toni-Wirt verrät Rezeptgeheimnis


In Bad Ischl entstand die Geschichte rund um den Girardirostbraten. Wirt Ernst Siegesleitner weiß, wie man ihn perfekt zubereitet.

Nocken-Toni-Wirt verrät Rezeptgeheimnis Herrliche österreichische Küche tischt Ernst Stiegesleitner mit seiner Frau Ute im Landgasthaus „Zur Nocken Toni“ auf.

Nocken-Toni-Wirt verrät Rezeptgeheimnis Sehr gemütlich kann man es sich in der Kaiserstube machen, die in die leuchtend gelbe Sisi-Stube weiterführt.

Nocken-Toni-Wirt verrät Rezeptgeheimnis Mit Pilzen, Gurkerl, Kapern und Speck wird der Rostbraten gschmackig. Dazu werden Bandnudeln und hart gekochte Eier serviert.

Zur Nocken Toni


Infos

  • Küche: raffiniert-regional
  • Preiskategorie: mittel
  • Ausstattung:
    • Gastgarten
    • sonntags geöffnet
    • Tagesmenüs
    • großes Weinsortiment
  • Öffnungszeiten:
    Mittwoch bis Sonntag: 11:30 – 14 Uhr und 18 – 21 Uhr.
    Montag und Dienstag: Ruhetag

DER Wirt

Zur Zeit von Kaiser Franz Joseph war das Gasthaus am Rand von Bad Ischl eine beliebte Einkehr. Damals hieß die „Nocken Toni“ freilich noch „Gasthaus zur Zimnitzbachwildnis“, und die Spezialität der damaligen Wirtin Antonia Sams waren zünftige Holzknechtnocken. Als der Kaiser einmal mit seiner Jagdgesellschaft in der „Zimnitzbachwildnis“ einkehrte, war er von den Nocken und der reschen Wirtin so begeistert, dass er den Namen „Zur Nocken Toni“ vorschlug. Im schmucken Landgasthaus steht heute kein Nachfahre der quirligen Toni am Herd, sondern Ernst Siegesleitner: Der gebürtige Innviertler lebt seit zwanzig Jahren in Bad Ischl.

Die Räumlichkeiten

2010 übernahm er mit seiner Frau Ute das Haus und renovierte es. Seit 2011 kredenzt der passionierte Wirt österreichische Küche. „Leicht verfeinert und am liebsten mit Zutaten aus dem Salzkammergut“, wie er sagt. An schönen Tagen sitzt man im Garten unter alten Linden, drinnen laden zwei Stuben ein: die blaue Kaiserstube mit einem großen wärmenden Kachelofen und die leuchtend gelbe Sisi-Stube – Kaiserbezug also überall. Ernst Siegesleitner sagt lachend: „So ist das in Bad Ischl, da dreht sich heute noch alles um Franz Joseph.“

Die Spezialität

Hier gibt es neben köstlichen Fischgerichten den berühmten Girardirostbraten. Die Geschichte, wie der Rostbraten zu seinem Namen kam, ist sehr charmant. Kaiser-Vertraute Katharina Schratt hatte stets ein schönes Stück Rindfleisch in ihrer Villa vorrätig, um Franz Joseph bei einem überraschenden Besuch mit seiner Lieblingsspeise Tafelspitz bewirten zu können. Eines Tages kam allerdings Schauspielkollege Alexander Girardi vorbei – der Theaterstar war im 19. Jahrhundert ein großer Publikumsmagnet und Frauenschwarm. Das Problem an der Visite: Girardi mochte kein Rindfleisch. So bat Katharina Schratt ihre Köchin, den Rostbraten mit allerlei Zutaten und Gewürzen so zu verfälschen, dass das Rind nicht herauszuschmecken wäre. Mit Speck, Schwammerln, Kapern und Gewürzen gelang die Übung. Girardi schmeckte es hervorragend und ein neues Gericht war erfunden.

Mein Küchengeheimnis

„Statt den Champignons oder Austernpilzen machen sich in der Saison frische Eierschwammerl oder sogar Steinpilze in der Sauce besonders gut“, verrät Ernst Siegesleitner

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