Paprika-Huhn mit Butternockerln


Das allseits beliebte Paprika-Henderl in einfachen Schritten zum Nachkochen. Die Butternockerl machen wir auch gleich frisch dazu.

Paprika-Huhn mit Butternockerln Pikantes Paprika-Henderl mit frisch zubereiteten Butternockerln.


für 6 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde 30 Minuten


Zutaten Für die Sauce

  • 4 rote Paprika
  • 250 ml Schlagobers
  • 100 ml Weißwein
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 1 Lorbeerblatt
  • 500 ml Wasser
  • 2 EL Butter
  • etwas Olivenöl (zum Anbraten)
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer

Zutaten Für das Huhn

  • 4 Hühnerbrustfilets (Suprême geschnitten)
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 20 g Butter

Zutaten Für die Nockerln

  • 200 g Mehl
  • 4 Eiklar
  • 100 g Butter
  • 2 EL Grieß
  • 4 Eidotter
  • etwas Salz

Zubereitung

    1. Öl in einem Topf erhitzen.
    2. Zwie­beln und Knoblauch fein schnei­den und andünsten.
    3. Paprika entkernen, klein schneiden, da­zugeben, kurz dünsten und mit Weißwein ablöschen.
    4. Wasser und Lorbeerblatt hinzufügen. Ein paar Minuten köcheln lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen.
    5. Schlagobers dazugießen, noch­mals kurz köcheln lassen und schließlich die kalte Butter löffel­weise einmixen.
    6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.  
    7. Die Suprêmes vom Huhn beid­seitig salzen und pfeffern, in hei­ßer Butter zuerst mit der Brustseite nach unten 15 Minuten bra­ten. Wenden und unter ständi­gem Begießen mit dem eigenen Saft in weiteren 15 Minuten fer­tigbraten. 
    8. Eiklar zu Schnee schlagen. But­ter schaumig rühren, Dotter, Grieß und Salz einrühren und vorsich­tig mit Schnee und Mehl vermengen. Mit einem Löffel den Teig wie Grießnockerln formen, in kochendes Salzwasser gleiten und zehn Minuten ziehen lassen. 
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